キノコ釜飯
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
キノコの香ばしい風味とバターの上品な味わいが染み込んだ、もちもちの釜飯です。だしと一緒に炊くことで、うま味が深く浸み込んだ家庭料理です。
材料2人前
- 米300g
- しいたけ100g
- ごま油大さじ1
- だし大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 煮干しだし15ml
- バター大さじ1
- 水290ml
- にら10g
- 卵黄1個
作り方
工程 0
米300gを何度かきれいに洗い、ざるに上げて20分間浸水します。こうすることで米粒が均一に炊き上がり、もちもちした食感が生まれます。水気を切った米を用意しておきます。
使うもの：米 300g
00:00/ 20:00工程 一
しいたけ4個を切り、いくつかは細かく刻んで準備します。切ったキノコはほぐれるように、刻んだキノコは釜飯に染み込む風味のために使います。
工程 二
乾いたフライパンにしいたけを入れ、ごま油大さじ1、だし大さじ1、砂糖少々を振りかけ、中弱火で軽く炒めます。キノコが香ばしい香りを出し、水分が飛ぶまで約2分炒め、浸水した米と混ぜ合わせます。この工程でキノコのうま味が最大限に引き出されます。
使うもの：しいたけ 100g米 300g
00:00/ 02:00工程 三
釜に浸水した米と炒めたキノコを入れ、水290ml、煮干しだし大さじ1、刻んだしいたけをたっぷり加え、最後にバター大さじ1をのせます。すべての材料が均一に混ざるように軽く混ぜます。だしが米に染み込んで豊かな味わいを出すためです。
使うもの：しいたけ 100gだし 大さじ1米 300g
工程 四
釜を中火にかけ、5分ほど軽く混ぜながら沸かします。表面に泡が出て、米粒が半分ほど透明になるまで沸かします。このタイミングで混ぜると、ご飯が固まらずほぐれます。
00:00/ 05:00工程 五
蓋をして弱火にし、10分そのままにします。火が消えるくらいの弱火に保ち、蒸気が逃げないようにします。この段階でご飯が均一に蒸し上がります。
00:00/ 10:00工程 六
火を完全に消し、蓋を開けずに15分間蒸らします。蒸らすことでご飯に艶が出て、もちもちになります。もしご飯が硬い場合は、水を少々加えて混ぜ、弱火でさらに加熱してください。
使うもの：水 290ml
00:00/ 15:00工程 七
蒸らした釜飯に刻んだにらと卵黄をのせて完成です。卵黄が溶け込んでクリーミーな食感を加えます。
使うもの：にら 10g卵黄 1個
【補足】
キノコは乾いたフライパンで先に炒めて香ばしさを出すことで、釜飯全体に深い風味が行き渡ります。だしの代わりに煮干しだしを加えてうま味を強化してください。ご飯が硬い場合は、水を少々加えて混ぜ、弱火で蒸らすとよいです。リュウニキッチンさんの基本の釜飯レシピを基に、材料を調整して作りました。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 712kcal | 14g | 127g | 16g | 5g | 146mg |
