アサリのおぼろ豆腐チゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
アサリのさわやかな旨味と唐辛子油のピリッとした辛さが調和した、とろけるようなおぼろ豆腐チゲです。名店級の深いスープの味わいが特徴です。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- ごま油大さじ1
- サラダ油15ml
- 粉唐辛子小さじ6
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.3本
- にんにく1.5個
- だし汁400ml
- あさり180g
- おぼろ豆腐400g
- まぐろエキス大さじ0.7
- 花塩3g
- 青唐辛子1個
- 卵1個
- えび30g
- ひらたけ50g
作り方
工程 0
コーティングされたフライパンに弱火でごま油大さじ1とサラダ油大さじ1をひき、粉唐辛子大さじ2を加えて油に粉唐辛子がしっかり浸るように混ぜます。火が強くならないように注意し、焦げずに油から湯気が立ち上る「コルロク」状態になるまで2～3分保ちます。こうすることで唐辛子油の辛味がしっかりと出て、焦げた味になりません。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
00:00/ 03:00工程 一
唐辛子油にみじん切りにした玉ねぎ半分、みじん切りにした長ねぎ1/3本、おろしにんにく大さじ0.5を加えて1分間炒めます。香りが立ち、油に材料が均一に混ざるまで混ぜながら炒めてください。この工程で辛味がさらに強くなり、油の風味が引き立ちます。
00:00/ 01:00工程 二
炒めた唐辛子油にだしパックでとっただし汁400mlを注ぎ、アサリ180g、ひらたけ少々、えび少々を加えて中火で煮ます。アサリの殻が開くまで3～5分煮て、アクを取り除いてください。アサリの自然な旨味がだし汁に染み出し、ベースの味が決まります。
使うもの：だし汁 400ml
00:00/ 05:00工程 三
煮立っただし汁にまぐろエキス大さじ2/3と花塩少々を加えて味を調えます。だしが十分に出たら味を見て、塩で微調整してください。まぐろエキスがアサリの旨味をさらに引き立て、深い味わいを出します。
使うもの：まぐろエキス 大さじ0.7だし汁 400ml
工程 四
味が決まったらおぼろ豆腐400gをスプーンですくってやさしく加え、軽く混ぜて溶かします。おぼろ豆腐がスープに馴染んでとろみがつくまで2分間煮てください。強く混ぜるとおぼろ豆腐が崩れないように注意します。
使うもの：おぼろ豆腐 400g
00:00/ 02:00工程 五
青唐辛子1本を斜め切りにして加え、卵1個を溶いて軽く混ぜます。スープがもう一度沸騰するまで1～2分煮たら火を止めてください。卵がふんわりと溶け、スープのまろやかさと辛味が調和します。
使うもの：卵 1個
00:00/ 02:00
【補足】
唐辛子油は弱火で焦がさないように作るのがポイントで、強火だと粉唐辛子が焦げて苦味が出ます。油がぐつぐつと沸騰してくると辛味がより強くなり風味が良くなります。まぐろエキスを加えるとアサリの旨味が増し、味付けが簡単に決まります。きのこやえびを少し加えると味わいに深みが出ますが、なくても基本の材料だけで十分です。おぼろ豆腐はスプーンですくって入れ、やさしく溶かすようにすると食感が生きてきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 472kcal | 41g | 23g | 25g | 4g | 1669mg |
