サムギョプサル豆腐ロール
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
ふんわり柔らかな豆腐にサムギョプサルのコクが合わさった、外はカリッとした一品。居酒屋スタイルの、しつこくない優しい味わい。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豆腐0.5丁
- 豚バラ肉300g
- 長ねぎ0.3本
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ4
- 料理酒大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- しょうが（みじん切り）1g
- 塩大さじ0.5
- チヂミ粉30g
- サラダ油20ml
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
木綿豆腐のような硬めの豆腐を半分に切り、やや厚めに準備し、上に塩を振って下味をつけながら水分が出るように5分ほど置きます。こうすると豆腐の脂っこさが抑えられ、カリッと焼けます。
使うもの：豆腐 0.5丁塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 一
長ねぎ10cm分を小口切りにしておきます。この長ねぎが肉の脂っこさを抑え、優しい味わいを加えます。
使うもの：長ねぎ 0.3本
工程 二
ソースの材料として、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、しょうが（みじん切り）小さじ1/2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。砂糖から混ぜるとソースがよく馴染みます。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 三
塩を振った豆腐をキッチンペーパーで軽くたたいて水分を取ります。水分が多いと焼くときに破裂するので、きれいに拭き取ってください。
使うもの：豆腐 0.5丁塩 大さじ0.5
工程 四
薄切りの豚バラ肉をまな板に広げ、半分に切った豆腐をのせ、海苔巻きのようにくるくる巻きます。大きめの豚バラ肉を使いましたが、ウサンギョプサルやチャドルバギで代用可能です。
使うもの：豚バラ肉 300g豆腐 0.5丁
工程 五
巻いた豆腐ロールにチヂミ粉または片栗粉を前後まんべんなくまぶします。この粉がカリッとした外皮を作ります。
工程 六
フライパンに油をひき、中火で転がしながらこんがりと焼きます。90%ほど火が通ったら取り出し、残りの面もこんがり焼いて合わせます。
工程 七
フライパンの余分な油を捨て、準備したソースをすべて注ぎ入れ、中火で裏返しながら煮詰めます。ソースがとろりとするまで2〜3分煮詰め、肉にソースをよく吸わせます。
00:00/ 03:00工程 八
刻んだ長ねぎをのせ、こしょう適宜、ごま油少々、いりごまを振って仕上げます。長ねぎがソースを吸い込み、香りを加えます。
使うもの：いりごま 大さじ1長ねぎ 0.3本
【補足】
塩を振って豆腐の水分を抜くと、脂っこさが抑えられカリッと仕上がります。長ねぎを最後にのせると、肉の脂っぽさを抑えて優しい風味が引き立ちます。サムギョプサルの代わりにウサンギョプサル（薄切りバラ肉）やチャドルバギ（薄切りバラ肉）を使うと、より柔らかい食感になります。チヂミ粉をまんべんなくまぶすと、外はカリッと中はしっとり。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2392kcal | 78g | 83g | 193g | 49g | 6976mg |
