カレーラクサ（Curry Laksa）
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
濃厚なココナッツミルクとスパイシーなラクサペーストが調和したマレーシア風の米麺料理です。柔らかな鶏むね肉と歯ごたえのあるさつま揚げ、揚げ豆腐の組み合わせが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ラクサペースト大さじ2
- カレー粉大さじ1
- ココナッツミルク200ml
- 水400ml
- 鶏むね肉150g
- フィッシュボール4個
- 揚げ豆腐3個
- 米麺1人分
- ゆで卵0.5個
- もやし100g
- にんじん0.5個
- ラー油大さじ0.3
- パクチー5g
- 赤唐辛子0.5個
作り方
工程 0
鍋にラクサペースト大さじ2とカレー粉大さじ1を入れ、中火で香りが立つまで軽く炒めてください。ペーストを先に炒めることで香辛料の風味がより深まります。
工程 一
ココナッツミルク200mlと水400mlを注ぎ、ペーストがダマにならないようよく混ぜてから、ひと煮立ちするまで待ちます。ココナッツミルクはスープのコクと滑らかな食感を加える重要な材料です。
使うもの：ココナッツミルク 200ml
工程 二
スープが沸騰し始めたら、鶏むね肉1枚を丸ごと入れ、中まで完全に火が通るまで茹でてください。茹で上がった鶏むね肉は取り出して粗熱を取り、繊維に沿って細かく裂いて準備します。
使うもの：鶏むね肉 150g
工程 三
鶏肉を取り出したスープにフィッシュボールと揚げ豆腐を入れ、味が十分に染み込むようにしばらく煮込みます。揚げ豆腐がスープを吸ってしっとりするまで調理すると、噛んだときにスープが溢れ出て美味しいです。
使うもの：フィッシュボール 4個揚げ豆腐 3個
工程 四
器にあらかじめ茹でておいた米麺を盛り、その上に裂いた鶏肉、フィッシュボール、揚げ豆腐をきれいにのせます。濃厚なスープをたっぷり注ぎ、ゆで卵、千切りにしたにんじん、もやしをトッピングします。
使うもの：フィッシュボール 4個揚げ豆腐 3個にんじん 0.5個ゆで卵 0.5個もやし 100g米麺 1人分
工程 五
最後にパクチーと小口切りにした赤唐辛子をのせ、ラー油をひとさじ回しかけて仕上げます。お好みでライム果汁を加えると、東南アジア独特の爽やかな味わいをより一層楽しめます。
使うもの：パクチー 5g赤唐辛子 0.5個ラー油 大さじ0.3
【補足】
ラクサペーストを油で十分に炒めることで香辛料の風味が最大限に引き出され、現地の味を再現できます。鶏むね肉は丸ごと茹でた後、繊維に沿って裂くことでスープがよく染み込み、食感が格段に柔らかくなります。もやしは生のままのせてシャキシャキした食感を活かすのが良く、熱いスープで軽く火を通してお召し上がりいただくことをおすすめします。ラー油は最後に加えてピリッとした香りを添えるのが、正統なラクサの調理法です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1581kcal | 113g | 132g | 77g | 12g | 2085mg |
