ミシュランシェフ秘伝の手作りコチュギルム
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
ミシュランシェフたちが使う秘法で、オリーブオイルを活用して家庭でも簡単に風味豊かに作る手作りコチュギルムです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 粉唐辛子小さじ10
- 青唐辛子6個
- 長ねぎ1本
- にんにく15個
- オリーブオイル350ml
作り方
工程 0
ガラス瓶に粉唐辛子大さじ10、小口切りにした青唐辛子6個、細かく切った長ねぎ1本、薄切りにしたにんにく15片を順に入れて準備します。
工程 一
鍋にオリーブオイル350mlを注ぎ、煙が出る直前まで強火で熱します。油が十分に熱くなければ素材の香りがうまく抽出されません。
工程 二
熱した油を材料の入った瓶に慎重に注ぎ、材料の味が均一に出るように道具を使ってよく混ぜます。
工程 三
室温で2～3時間ほど十分に冷ました後、漉してコチュギルムと具材を分けます。分離した油は瓶に入れて保存します。
00:00/ 180:00
【補足】
コチュギルムは日陰の常温で保存し、残った具材は冷蔵保存してチゲ料理に活用すると旨味が引き立ちます。オリーブオイルは煙が出る直前まで加熱すると焦げずに風味が保たれます。漉した具材は捨てずに、チャーハンやスープ料理の調味料として使ってみてください。市販品よりはるかに風味が良く、炒め物や和え物に使うと料理の格が上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3033kcal | 11g | 42g | 323g | 8g | 22mg |
