豚バラ肉のやわらか＆臭み取りの秘訣
調理時間 130分20人前作者 うまいレシピ
ベーキングパウダーと塩を使って豚バラ肉をより柔らかく、臭みなく仕上げる焼肉店店主の特別な秘訣です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料20人前
20人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉1枚
- 水1L
- ベーキングパウダー3コーヒースプーン
- 塩2コーヒースプーン
作り方
工程 0
バットに水1Lを注ぎ、ベーキングパウダー小さじ3と塩小さじ2を入れ、粉が見えなくなるまでよく溶かします。ベーキングパウダーは肉を柔らかくする働きを助け、塩は臭みを取る役割をします。
使うもの：ベーキングパウダー 3コーヒースプーン塩 2コーヒースプーン
工程 一
用意した豚バラ肉1枚を溶液に丸ごと浸し、全体にまんべんなく絡めます。肉が溶液に完全に浸かっていないと、均一に柔らかくする効果が得られません。
工程 二
容器を冷蔵庫に入れ、2時間熟成させます。この工程で豚バラ肉のタンパク質構造が変化し、肉質が非常に柔らかくなり、不快な臭みが取り除かれます。
使うもの：豚バラ肉 1枚
00:00/ 120:00工程 三
熟成が終わった肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取ります。水分をしっかり拭き取らないと保存時の鮮度が落ちる可能性があるので注意してください。
工程 四
水分を拭き取った肉を真空パックして冷蔵保存します。真空状態で保存すると肉の組織がより緻密になり、食べたときにぷりぷりした食感が楽しめます。
【補足】
ベーキングパウダーは肉のタンパク質を分解し、硬い食感を取り除く重要な材料です。塩は浸透圧の作用で肉内部の血抜きを促し、下味を加えて風味を高めます。熟成後は必ずキッチンペーパーで水分を完全に拭き取らないと、肉がふやけて鮮度が落ちます。真空パック工程を経ると圧力により肉質がさらに弾力よくなるので、可能であれば真空保存をおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0kcal | 43g | 0g | 70g | 0g | 191mg |