僧侶が伝えた深い味わい 豆腐とじゃがいもの煮物
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
洗った古漬けキムチのさっぱりとした味わいと、ほくほくのじゃがいも、味が染み込んだ冷凍豆腐が調和した、深い風味の煮物料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍱 お弁当
材料2人前
- じゃがいも4個
- しいたけ3個
- しいたけの戻し汁400ml
- 濃口醤油大さじ6
- 粉唐辛子大さじ3
- 水あめ大さじ1.5
- いりごま少々
- こしょう少々
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 洗った古漬けキムチ1/4株
- 水200ml
- 焼いて冷凍した豆腐1丁
作り方
工程 0
ピーラーを使ってじゃがいもの皮をきれいにむき、水で洗って準備します。
使うもの：じゃがいも 4個水 200ml
工程 一
水で戻したしいたけは石づきを除き、薄く千切りにします。しいたけの戻し汁は捨てずに、タレのベースとして使います。
使うもの：しいたけの戻し汁 400mlしいたけ 3個水 200ml
工程 二
しいたけの戻し汁に濃口醤油大さじ6、粉唐辛子大さじ3、水あめ大さじ1.5、いりごま、こしょう、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加えてよく混ぜ、タレを作ります。
使うもの：しいたけの戻し汁 400mlいりごま 少々こしょう 少々青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
工程 三
鍋の底に洗った古漬けキムチの茎の部分を広く敷きます。その上に下処理したじゃがいもを伏せて、重ねて並べます。
使うもの：洗った古漬けキムチ 1/4株じゃがいも 4個
工程 四
鍋に水を注ぎ、火をつけてじゃがいもを先に茹でます。じゃがいもが半分ほど柔らかくなるまで煮ると、後でタレがなじみやすくなります。
使うもの：じゃがいも 4個水 200ml
工程 五
煮汁が沸騰したら、先に作ったタレをじゃがいもの上にまんべんなくかけながら溶きのばします。
使うもの：じゃがいも 4個
工程 六
焼いて冷凍した豆腐を食べやすい大きさに斜め切りにし、鍋に重ねて入れます。冷凍豆腐を使うとタレが中までよく染み込みます。
使うもの：焼いて冷凍した豆腐 1丁
工程 七
残りの青唐辛子を追加で入れ、煮汁が少なくなるまでぐつぐつ煮ます。蓋をして煮ると熱が循環してより美味しく仕上がります。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 八
火を止め、蓋をしたまましばらく蒸らします。この工程を経ることで材料の芯まで味が染み込み、深い味わいになります。
【補足】
古漬けキムチは葉よりも茎の部分を使うと、煮た後もシャキシャキした食感が残って美味しいです。じゃがいもをタレより先に茹でる理由は、じゃがいものデンプンが煮汁をとろみ付け、中まで完全に火を通すためです。焼いて冷凍した豆腐は普通の豆腐よりも気孔が多いので、タレをスポンジのように吸収し、より深い味わいになります。調理後すぐに食べるよりも、火を止めて5分ほど蒸らすと、タレと材料がなじんで一つにまとまります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 460kcal | 24g | 82g | 8g | 16g | 3298mg |
