シェフの黄金比ペペタマパスタ（ペペロンチーノ＋カルボナーラ）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
ペペロンチーノの辛さとカルボナーラのまろやかさを組み合わせたレシピで、豆板醤と魚だしを活かした深いうま味が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタ90g
- にんにく2個
- ベーコン20g
- 卵1個
- 魚だし30ml
- 豆板醤大さじ0.2
- 魚醤油大さじ0.5
- オリーブオイル40ml
- 塩大さじ0.5
- 黒こしょう0.5g
作り方
工程 0
にんにく2片をみじん切りにし、ベーコン20gもにんにくと同程度の大きさに刻んで準備します。細かく刻むことでベーコンのうま味がソースによく出ます。
使うもの：にんにく 2個ベーコン 20g
工程 一
フライパンにみじん切りにんにく、ベーコン、オリーブオイル40mlを入れ、弱火でゆっくり加熱します。材料が焦げないように注意しながら、香りを十分に引き出します。
使うもの：にんにく 2個ベーコン 20g
工程 二
ボウルに卵1個、魚だし30ml、豆板醤小さじ1/2、魚醤油少々を入れ、泡立て器でよく混ぜてソースベースを作ります。豆板醤が固まらないように均一に混ぜます。
使うもの：豆板醤 大さじ0.2
工程 三
にんにくとベーコンの香りが立ったら火から下ろして少し冷まし、卵ソースのボウルに少しずつ注ぎながら泡立て器で素早く混ぜて乳化させます。一度に加えると卵が固まってしまうので注意します。
使うもの：にんにく 2個ベーコン 20g卵 1個
工程 四
沸騰したお湯に塩を入れ、パスタ90gを入れて茹でます。ソースと一緒に再加熱するので、表示時間より1分ほど短めに茹でます。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 01:00工程 五
ソースのボウルに粗びき黒こしょうをたっぷり加え、茹で上がったパスタをざるに上げてソースのボウルに直接入れます。麺の熱がソースに伝わるように素早く移します。
使うもの：黒こしょう 0.5gパスタ 90g
工程 六
パスタを茹でた鍋の上にソースのボウルをのせて湯煎で加熱しながら、ゴムべらで混ぜます。ソースが麺にとろりと絡んで艶が出るまで濃度を調整します。
使うもの：パスタ 90g
工程 七
ソースが適度にとろりとしたら器に盛り付け、お好みでさらにこしょうをふって仕上げます。卵ベースのソースなので、冷めないうちにすぐ食べるのが一番美味しいです。
【補足】
ベーコンはうま味を出すだしの役割をするので、にんにくと同程度の大きさに細かく刻むのが良いです。卵ソースに熱い油を加えるときは、卵が固まらないように少しずつ注ぎながら素早く混ぜるのがポイントです。ソースの濃度を調整するときは、直接火にかけずにパスタを茹でた熱湯の上で湯煎で加熱すると、なめらかな食感を保てます。動画ではベーコンの代わりにパンチェッタを使う方法もおすすめしています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 885kcal | 22g | 72g | 57g | 3g | 4539mg |
