オイキムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
オイソバギのようにシャキシャキした食感でさっぱりとした美味しいオイキムチ。大根とニラを加えて食欲をそそるおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- きゅうり10個
- 天日塩大さじ4
- 水400ml
- 大根0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- にら150g
- わけぎ30g
- 粉唐辛子大さじ8
- アミの塩辛大さじ2
- いわしエキス大さじ4
- メシルチョン（梅エキス）大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- しょうがシロップ大さじ0.3
- きび砂糖大さじ1
- 梨0.3個
作り方
工程 0
きゅうりをきれいに洗い、両端を切り落とし、縦に長く半分に切ってから4等分に切り、種を取り除きます。こうして種を取り除くと、食感がよりシャキシャキになります。
使うもの：きゅうり 10個
工程 一
切ったきゅうりに天日塩大さじ4と水2カップを加えてよく混ぜ、30～40分間漬けます。途中で2～3回混ぜて裏返し、きゅうりがしんなりとして水分が出るまで漬け込み、均等に漬かるようにします。
使うもの：きゅうり 10個
00:00/ 40:00工程 二
大根150gを3cmの長さに千切りにし、大きめの玉ねぎ1/2個、ニラ150g、わけぎ少々を3cmの長さに切って準備します。大根を加えると、味がよりさっぱりします。
使うもの：大根 0.5個
工程 三
漬けたきゅうりに水を注いで一度すすぎ、ざるに上げて水気を切ります。水気をしっかり取ると、味がなじみやすく美味しくなります。
使うもの：きゅうり 10個水 400ml
工程 四
粉唐辛子大さじ7～8、アミの塩辛大さじ2、いわしエキス大さじ4、メシルチョン（梅エキス）大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうがシロップ小さじ1をよく混ぜて、薬味を作ります。アミの塩辛は必ず入れて、旨味を出してください。
使うもの：アミの塩辛 大さじ2
工程 五
準備した切った野菜を薬味に加えてよく混ぜ、野菜から水分が出てしっとりするまで和えます。水分が出てきたら、きゅうりを軽く加えて和えます。
使うもの：きゅうり 10個
工程 六
お好みで、きび砂糖大さじ1を追加して甘さを調節し、梨1/4個をすりおろして加えます。甘さが苦手な場合は省略しても構いません。
工程 七
容器に移し替え、お好みで熟成させた後、冷蔵庫で保存します。熟成させると、オイソバギのような味わいになります。
【補足】
種を取り除くと、きゅうりの食感がよりシャキシャキになります。大根を千切りにして加えると、さっぱりとした味わいが増します。玉ねぎはあれば入れ、なければ省略しても構いません。アミの塩辛といわしエキスを一緒に入れて旨味を出してください。水気をしっかり切ってから加えると、べちゃっとしません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 210kcal | 9g | 41g | 3g | 26g | 7979mg |
