ゴードン・ラムジーの完璧なサーモンステーキ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
世界的シェフ、ゴードン・ラムジーが伝授する、外はカリッと中はしっとりのサーモンステーキの定番レシピです。皮はお菓子のようにパリッと、身はジューシーに焼き上げるプロのテクニックを学びましょう。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サーモン1切れ
- 塩少々
- こしょう少々
- ケイジャンシーズニング少々
- サラダ油少々
- にんにく2片
- タイム少々
- バター1切れ
- マヨネーズ大さじ2
- レモン汁少々
- じゃがいも1個
- ケール少々
作り方
工程 0
サーモンの皮の部分に、細かく切り込みを入れます。こうすることで熱が中まで素早く伝わり、調理時間を短縮でき、味付けもよく馴染みます。
使うもの：サーモン 1切れ
工程 一
切り込みを入れたサーモン全体に、塩、こしょう、ケイジャンシーズニングをまんべんなく振り、下味をつけます。シーズニングを加えると、塩とこしょうだけの場合よりもはるかに豊かな味わいになります。
使うもの：ケイジャンシーズニング 少々こしょう 少々塩 少々
工程 二
予熱したフライパンに油を多めにひき、サーモンの皮目から入れて焼きます。このとき、スパチュラでサーモンを軽く押さえると、皮が縮まず平らでパリッと焼けます。
使うもの：サーモン 1切れ
工程 三
サーモンの1/3ほど火が通ったら、一度裏返して反対側を焼きます。表面が美しいきつね色になったら、再び皮目を下にしてパリッと感を保ちます。
使うもの：サーモン 1切れ
工程 四
フライパンに潰したにんにくとタイムを加え、バター1片を加えます。溶けたバターをスプーンでサーモンの上に絶えずかけながら、弱火で6分30秒から7分ほどゆっくり火を通します。
使うもの：サーモン 1切れにんにく 2片タイム 少々バター 1切れ
00:00/ 13:30工程 五
マヨネーズにレモン汁をたっぷり混ぜて、レモンマヨソースを作ります。皿にソースを敷き、マッシュポテトとケールを添え、よく焼けたサーモンをのせて完成です。
使うもの：マヨネーズ 大さじ2サーモン 1切れレモン汁 少々ケール 少々
【補足】
サーモンは冷蔵庫から出してすぐに焼かず、室温にしばらく置いて温度を上げてから焼くと、中まで均一に火が通り、表面が乾燥しません。皮の部分に切り込みを入れると、調理時間が短縮されるだけでなく、味付けが中までよく染み込みます。焼いている間にスパチュラで押さえる工程は、パリッとした皮の食感に欠かせません。最後にバターと香味野菜を加えて低温で火を通すと、サーモンの水分を保ちながら風味を最大限に引き出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 405kcal | 24g | 29g | 39g | 2g | 660mg |