冷ご飯で作る牛肉大根ご飯
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
冷ご飯を活用して鍋ご飯の風味を再現した料理で、シャキシャキした大根と香ばしい牛肉のおこげが合わさった食べ応えのある一品です。
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材料3人前
- 牛ひき肉200g
- 大根0.3個
- 冷ご飯3杯
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 醤油大さじ2
- サラダ油30ml
- 塩大さじ0.2
- わけぎ20g
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
大根を約0.3cmの厚さに均一に千切りにします。薄すぎると調理中に崩れやすく、厚すぎると火が通りにくいので、適切な厚さが重要です。
使うもの：大根 0.3個
工程 一
熱したフライパンに牛ひき肉を入れ、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、醤油大さじ2を加えて炒めます。肉の水分が完全に飛び、味がしっかり染み込むまで炒めたら、皿に取り出します。
使うもの：牛ひき肉 200g
工程 二
肉を炒めたフライパンをそのまま使い、サラダ油大さじ2をひいて、千切りにした大根と塩を加えます。大根が透き通るまで中火でしっかり炒め、甘みを引き出します。
使うもの：大根 0.3個塩 大さじ0.2
工程 三
炒めた大根の上に冷ご飯3杯分を加えます。しゃもじを立ててご飯が固まらないように大根とよく混ぜながら、フライパンの底に薄く広げます。
使うもの：大根 0.3個
工程 四
ご飯の上に先に炒めておいた牛肉を広げてのせます。鍋の蓋をして弱火にし、5分間蒸らします。この工程で底に香ばしいおこげができます。
00:00/ 05:00工程 五
蓋を開け、小口切りにしたわけぎとこしょうをふって仕上げます。底のおこげをしゃもじでこそげ取り、ご飯と混ぜ合わせると食感がさらに良くなります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5わけぎ 20g
【補足】
牛肉を炒めたフライパンでそのまま大根を炒めると、肉のうま味が大根に染み込んで風味がぐっと深まります。弱火で5分間蒸らす工程は、底にパリッとしたおこげを作るための必須ステップなので必ず守ってください。動画では、ズッキーニと明太子を入れて5分間煮て完成する超簡単明太子スンドゥブチゲのレシピも紹介しています。大根を炒める際に塩を少々加えると、大根の水分がよく出て甘みが最大限に引き出されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 533kcal | 20g | 67g | 20g | 9g | 1110mg |
