ハーブ高麗人参チキンもも肉のロースト

材料2人前

• 地鶏もも肉2個
• 高麗人参2個
• ほうれん草200g
• パンチェッタ20g
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• セロリ50g
• にんじん1個
• 赤玉ねぎ1個
• バター大さじ2
• 小麦粉10g
• オリーブオイル15ml
• 白ワイン30ml
• タイム3g
• 塩大さじ0.5
• 白こしょう2g
• 生クリーム100ml
• グリーンレンズ豆100g

作り方

1. 工程 0

   地鶏もも肉を処理して骨を外し、脂肪の多い部分を取り除いて平らに広げ、切り込みを入れます。筋は取り除き、内側に塩と白こしょうをまんべんなく振って下味をつけます。こうすると肉が裂けず均一に火が通ります。

   使うもの：地鶏もも肉 2個白こしょう 2g塩 大さじ0.5

2. 工程 一

   ほうれん草を根元までよく洗い、バターとオリーブオイルをひいたフライパンに入れ、塩少々を加えて中火でしんなりするまで炒めます。スプーンで押さえて水気を切り、ロースト時に水分が出ないようにします。この状態で味が逃げないよう、軽く炒めるだけにします。

   使うもの：オリーブオイル 15mlほうれん草 200gバター 大さじ2

3. 工程 二

   高麗人参を薄切りにし、中火で2～3分軽く蒸してミディアム程度に火を通します。生で食べると胃もたれすることがあるので、軽く湯通しして渋みを除き、柔らかくします。ポチョン産6年根高麗人参を使用して香りを引き立てます。

   使うもの：高麗人参 2個

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   もも肉の内側に炒めたほうれん草と蒸した高麗人参を入れ、空間に余裕を持たせて糸で交差させながら3～4回縛ります。最初に端を結んでから始め、皮が加熱されたときに引っ張って裂けないようにします。針でしっかり縫い付けて固定します。

   使うもの：ほうれん草 200g高麗人参 2個

5. 工程 四

   縛ったもも肉をオーブントレイに置き、表面に塩とこしょうをふり、200度に予熱したオーブンでローストします。皮がこんがりと色づき、肉汁が上がってくるまで焼き、パリッとした食感に仕上げます。地鶏の厚い皮が破裂しないようにします。

   使うもの：塩 大さじ0.5

6. 工程 五

   ソース用に、赤玉ねぎ、にんじん、セロリを小さく切り、フライパンでバターで炒めてこんがりしたら、小麦粉を少々加えてルーを作ります。ロースト後に出た肉汁と焦げ目をこそげ取り、白ワイン少々を加えて煮詰め、とろみをつけます。

   使うもの：にんじん 1個赤玉ねぎ 1個セロリ 50gバター 大さじ2小麦粉 10g

7. 工程 六

   グリーンレンズ豆を塩水でアルデンテに茹でて水気を切り、パンチェッタを炒めて混ぜます。生クリームとみじん切りにんにくを加えて少し煮詰め、クリームソースを完成させます。レンズ豆が柔らかくなりすぎないよう、周りをかき混ぜながら沸騰させ、食感を残します。

   使うもの：グリーンレンズ豆 100gパンチェッタ 20g生クリーム 100ml

栄養成分1人分あたり