カルグクス店風白菜キムチ
調理時間 80分10人前作者 うまいレシピ
カルグクス専門店特有の旨味とシャキシャキした食感が生きている白菜キムチです。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料10人前
- ミニ白菜3kg
- 天日塩2.5カップ
- 水1L
- 赤唐辛子15個
- 梨1/2個
- 玉ねぎ50g
- 長ねぎ50g
- 大根50g
- にんにく100g
- しょうが20g
- アミの塩辛大さじ2
- いわしエキス150ml
- 梅エキス大さじ3
- ご飯1/2杯
- 粉唐辛子1カップ
- うま味調味料適量
- 甘味料適量
- 焼酎大さじ3
- サイダー1/2カップ
- わけぎ100g
- いりごま少々
作り方
工程 0
ミニ白菜3kgは半分に切り、上部は十字に切り、下部は切り込みを入れて五角形に食べやすく切ります。
工程 一
水1リットルに天日塩1カップを溶かして塩水を作り、白菜にかけます。その上に残りの天日塩半カップを振り、水1カップを追加でふりかけて1時間塩漬けにします。
使うもの：水 1L
00:00/ 60:00工程 二
塩漬けした白菜は水を2回替えながらきれいに洗い、ざるに上げて水気をしっかり切ります。
使うもの：水 1L
工程 三
ミキサーに赤唐辛子、梨、玉ねぎ、長ねぎ、大根、にんにく、しょうが、アミの塩辛、いわしエキス、梅エキス、ご飯を入れてなめらかに挽きます。
使うもの：いわしエキス 150mlアミの塩辛 大さじ2赤唐辛子 15個にんにく 100gしょうが 20g梅エキス 大さじ3玉ねぎ 50g長ねぎ 50g大根 50gご飯 1/2杯梨 1/2個
工程 四
ボウルに挽いた調味料と粉唐辛子、うま味調味料、甘味料、焼酎、サイダーを入れてよく混ぜ、調味だれを作ります。
使うもの：うま味調味料 適量粉唐辛子 1カップサイダー 1/2カップ甘味料 適量焼酎 大さじ3
工程 五
水気を切った白菜に調味だれを加えてしっかりと和え、4cm長さに切ったわけぎといりごまをふって仕上げます。
使うもの：いりごま 少々わけぎ 100g
【補足】
白菜を塩漬けにする際、途中で手でほぐすと、くずれずにきれいに仕上がります。ご飯はのり代わりに使い、キムチが早く傷むのを防ぎます。甘味料は砂糖の代わりに使い、キムチが早くすっぱくなるのを防ぎます。焼酎は夏場のキムチの発酵を遅らせる役割をします。家庭では、うま味調味料や甘味料などの秘密の材料はお好みで省略しても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1125kcal | 6g | 27g | 1g | 10g | 29542mg |
