コチュジャン手羽先の煮込み
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
コリコリした手羽先の肉汁と、コチュジャンの甘辛い味わい、なつめ、しょうが、バジル、長ねぎの独特な香りがブレンドされたフュージョン風の煮込みです。丁寧な下処理で食べやすく、上品な味わいが印象的です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 手羽先2000g
- なつめ20個
- しょうが20g
- 長ねぎ1本
- バジル5g
- 清酒150ml
- えごま油大さじ1.5
- ごま油大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- サラダ油20ml
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ2
作り方
工程 0
手羽先をキッチンペーパーで拭き、内側を上にして置き、関節の上に切り込みを入れて筋を切り、骨を起こして持ち手を作ります。先端は切り落とし、手羽中と手羽元に分けて一口大に下処理します。こうすると食べやすく、臭みが取れて味がすっきりします。
使うもの：手羽先 2000g
工程 一
なつめ20個の両端を切り落とし、縦に切り込みを入れて中身を露出させ種を取り除き、再びくるくる巻いて準備します。しょうがは皮をむき、適当な大きさに切ってなつめと一緒にボウルに入れます。これらの副材料が煮込みに深みと甘み、香りを加え、独特なブレンドを作ります。
使うもの：しょうが 20gなつめ 20個
工程 二
長ねぎの根を切り落とし、白い部分に8本の深い切り込みを入れ、外側の硬い部分を取り除きます。切り込みにより、長ねぎが加熱時に縮まず柔軟に保たれ、火の通りが均一で柔らかく仕上がります。バジルはそのまま準備します。
使うもの：長ねぎ 1本バジル 5g
工程 三
ボウルに粉唐辛子とサラダ油を2:1の割合で入れ、長ねぎ少々を加えて電子レンジで3分加熱し、沸騰させてから濾してコチュジャン油を作ります。清酒150ml、えごま油25ml、ごま油15ml、コチュジャン大さじ1、コチュジャン油大さじ1、濃口醤油大さじ2、砂糖30gを混ぜてコチュジャンだれを完成させます。このだれは事前に多めに作って保存可能です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1サラダ油 20ml
00:00/ 03:00工程 四
コーティング鍋に下処理した手羽先、なつめ、しょうが、長ねぎ、バジルを入れ、コチュジャンだれを注いで中火で煮込み、ソースがとろりとして鶏肉がコリコリになるまで30～40分調理します。強火で始め、弱火に落とし、煮汁が半分ほどになったら強火にして仕上げます。なつめ、しょうが、バジルの香りが染み込み、上品な味わいに仕上がります。
使うもの：しょうが 20g手羽先 2000gなつめ 20個長ねぎ 1本バジル 5g
00:00/ 40:00
【補足】
手羽先の持ち手部分の下処理は、食べる人のことを考えて骨を露出させ、手で簡単に持って食べられるようにします。長ねぎに8本の切り込みを入れることで、加熱時に縮まず柔らかく保たれ、硬い皮が取り除かれます。なつめ、しょうが、バジルは韓国料理と日本料理のフュージョン風味を生み出し、決定的な味わいをもたらします。動画では、豚トロの醤油煮込みやサムジャン煮込みも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1428kcal | 92g | 40g | 94g | 32g | 802mg |