牛肉の筋膜テンジャンチョンゴル
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
捨てられがちな牛肉の筋膜を圧力鍋でじっくり煮込み、やわらかい食感に仕上げた深いコクのあるテンジャンチョンゴルです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛肉の筋膜600g
- 水900ml
- テンジャン大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 玉ねぎ100g
- 韓国かぼちゃ50g
- 豆腐300g
- 粉唐辛子大さじ2
- 長ねぎ70g
- 青唐辛子20g
- にら30g
作り方
工程 0
牛肉の原肉から白く薄い筋膜部分を包丁で慎重に切り離して下処理します。このとき、厚く固まった脂肪部分は硬くて脂っぽいので必ず取り除いてください。
工程 一
圧力鍋に下処理した筋膜600gと水900mlを入れ、蓋を閉めて加熱します。強火で始め、おもりが回ったら中弱火に落として15分間さらに煮込み、筋膜をやわらかく仕上げます。
00:00/ 15:00工程 二
鍋に煮た筋膜と煮汁をすべて注ぎ、テンジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、角切りにした玉ねぎ100g、韓国かぼちゃ50g、豆腐300gを順に加えて煮ます。
工程 三
スープが沸騰したら、粉唐辛子大さじ2をお好みで加えてピリ辛にします。調味料がよく混ざるようにかき混ぜながら、野菜の旨味がスープに染み出るまでしばらく煮ます。
工程 四
最後に、小口切りにした長ねぎ70g、青唐辛子20g、にら30gを加え、ちょうど20秒だけさらに煮て仕上げます。にらは余熱でもすぐに火が通るので、最後に加えて食感を活かすのが良いです。
使うもの：にら 30g
00:00/ 00:20
【補足】
筋膜を下処理する際、白く薄い部分は残し、厚く固まった脂肪部分は必ず取り除くとスープの味がすっきりします。圧力鍋を使うと、硬い筋膜を短時間で柔らかくもちもちとした食感にできます。ピリッとした辛さがお好みなら、粉唐辛子と青唐辛子の量を調整してください。最後に加えるにらはすぐに火が通るので、さっと煮て香りを保つのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 65492kcal | 80g | 25g | 69g | 7g | 1000mg |
