ワンパンチキンフリカッセ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
バターの風味が染み込んだ柔らかくクリーミーなチキンシチューに、きのことハーブの深い味わいが調和したフランスの家庭料理。ワンパンで手軽に完成します。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉600g
- 塩大さじ0.4
- こしょう小さじ0.8
- 無塩バター大さじ4
- マッシュルーム200g
- 茶色の玉ねぎ1個
- にんにく3個
- ローリエ2枚
- タイム3g
- 小麦粉24g
- 白ワイン0.5カップ
- チキンブイヨン3カップ
- パセリ小さじ6
- 生クリーム160ml
作り方
工程 0
鶏もも肉の両面に塩小さじ1とこしょう小さじ1/2をまんべんなくふり、5分間下味をつけます。こうして先に味をつけることで、鶏肉の臭みを抑え、味を染み込ませます。
使うもの：鶏もも肉 600g
00:00/ 05:00工程 一
フライパンに無塩バター大さじ4を中火で溶かし、鶏もも肉を入れて両面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。表面がカリッとしたら皿に取り出します。バターで焼いた鶏肉の風味がシチューに深みを加えます。
使うもの：鶏もも肉 600g
工程 二
同じフライパンにスライスした茶色の玉ねぎ1個、みじん切りにんにく3片、マッシュルーム200g（小さいものは半分に、大きいものは4～6等分）を入れ、中火で2分間炒め、玉ねぎが透き通るまで混ぜます。バターの油で野菜の甘みが引き出されます。
00:00/ 02:00工程 三
白ワイン1/2カップを注ぎ、鍋底にこびりついた肉の焦げ（フォン）をスプーンでこそげ落として溶かし、強火で1分間煮詰めてアルコールを飛ばします。ワインが半分になったら、ローリエ2枚とタイム3枝を加えます。
00:00/ 01:00工程 四
小麦粉大さじ3をふり入れ、1分間さらに炒めて小麦粉の臭みがなくなったら、チキンブイヨン3カップと焼いた鶏もも肉を加え、塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/4で味を調えます。中火で沸騰するまで混ぜます。
使うもの：鶏もも肉 600g小麦粉 24g
00:00/ 01:00工程 五
蓋をして中弱火で15分間煮込み、鶏肉が柔らかくなり、ブイヨンが染み込むようにします。時々混ぜながら、煮立ったら火を弱めます。
00:00/ 15:00工程 六
生クリーム2/3カップを加え、中火でさらに10分間煮詰めてソースがとろりとしたら火を止めます。クリームが沸騰して吹きこぼれないように注意しながら混ぜます。
00:00/ 10:00工程 七
火を止めた後、パセリ大さじ2を全体にふりかけてハーブの香りを添えます。熱いうちに食べるとクリーミーな食感が最高です。
【補足】
鶏肉はバターでしっかり焼き色をつけると、肉汁が閉じ込められて柔らかい食感が生まれます。白ワインを加えて鍋底の焦げを溶かす工程が、シチューの深い味わいを引き出す鍵です。チキンブイヨンは顆粒28gを水600mlに溶かして使うと便利です。シャルドネワインを使うとフルーティーな酸味が加わっておいしくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1198kcal | 70g | 30g | 87g | 9g | 3296mg |