ジコバ
調理時間 20分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
カリッとした鶏もも肉ともちもちの餅が甘辛いタレに絡んだジコバを、お店で食べる味と95％似た味を安く楽しめます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉600g
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子1個
- 餅100g
- 料理酒大さじ3
- 濃口醤油大さじ4
- 水あめ大さじ5
- 砂糖大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- チキンストック小さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）小さじ1
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
鶏もも肉600gをキッチンペーパーで血を拭き取り、料理酒大さじ1をふって臭みを消してください。長ねぎ1/2本を輪切りにし、青唐辛子1本を輪切りにして準備します。この下処理で肉の味がすっきりします。
工程 一
ボウルに砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1、チキンストック小さじ1/2、粉唐辛子大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。このタレがジコバの核となる味のベースです。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 二
フライパンに油をひき、鶏もも肉を皮目から入れて中火で焼きながら、食べやすい大きさに切ってください。皮がカリッとするように注意しながら3分ほど焼きます。
使うもの：鶏もも肉 600g
00:00/ 03:00工程 三
鶏肉が半分ほど焼けたら、餅ひとつかみを加え、90％ほど火が通るまで中火で4分ほどさらに焼いてください。餅が肉にくっつかないように混ぜながら状態を確認します。
使うもの：餅 100g
00:00/ 04:00工程 四
準備したタレを加えてよく混ぜ、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1、切っておいた長ねぎと青唐辛子を加えます。強火にしてタレがとろりとするまで3分間煮詰め、線を引いてすぐに流れない程度に煮詰めてください。
使うもの：青唐辛子 1個長ねぎ 0.5本
00:00/ 03:00工程 五
トーチがあれば、火で軽く炙ってカリッと感を増し、いりごま少々をふって仕上げます。こうするとお店のジコバに最も近い食感になります。
【補足】
青唐辛子の量で辛さを自由に調節でき、強火でタレを煮詰めて線を引いたときにすぐに流れないようにするのが味のポイントです。鶏もも肉はキッチンペーパーで血をしっかり拭き取り、料理酒をふって臭みを完全に消すとすっきりした味になります。トーチで軽く炙ると、お店で食べるジコバに近いカリッとした食感が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 980kcal | 61g | 101g | 39g | 53g | 2094mg |
