シーフードトマトパスタ（Pasta alla Pescatora）
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
フレッシュなトマトとシーフードのうま味が重なる、さっぱりとしたトマトソースのパスタ。ぷりぷりのイカとエビが調和し、グルメな舌を魅了します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ110g
- ムッティ フィネリチャップトマト113.4g
- ホールトマト1缶
- ミニトマト50g
- にんにく3個
- オリーブオイル15ml
- えび50g
- エビのむき身50g
- いか0.5杯
- あさりのスープ118ml
- 茹で汁100ml
- トマトペースト小さじ1
- 塩大さじ0.1
- バジル1g
- パセリ小さじ2
- チーズ20g
作り方
工程 0
広めの鍋に湯を沸かし、塩少々を加えてスパゲッティを4分30秒茹で、茹で汁100mlを残します。麺はアルデンテの状態でソースで仕上げるので、時間を守ってください。こうすることで麺がソースをよく吸収します。
使うもの：スパゲッティ 110g
00:00/ 04:30工程 一
フライパンにオリーブオイルを薄くひき、ミニトマトを入れて中弱火で3分間潰しながら汁を出してください。トマトが柔らかくなり汁が出るまで押し潰すように混ぜると、ソースの甘みのベースになります。強火を避けることでトマトのフレッシュさが保たれます。
使うもの：オリーブオイル 15mlミニトマト 50g
00:00/ 03:00工程 二
にんにくを薄切りにして加え、有頭エビ2尾を焼きながらトマトと一緒に炒めます。エビの頭から出る脂の旨味がにんにくと混ざり、うま味が形成されるまで約1分間中火で炒めてください。にんにくが色づかないようにオリーブオイルを十分に使います。
使うもの：オリーブオイル 15mlにんにく 3個
00:00/ 01:00工程 三
イカとエビのむき身を加えて、シーフードを軽く火を通します。イカがぷりっとしてきたら白ワインを注ぎ、火を少し強めて30秒間煮立て、酸味と香りを移します。シーフードが加熱しすぎないように注意し、後で再度加えます。
使うもの：エビのむき身 50g
00:00/ 00:30工程 四
先に火を通したシーフードを一旦取り出し、あさりのスープ4ozと茹で汁100mlを加えて中強火で煮ます。ソースが少し煮詰まって濃度が増すまで、2〜3分混ぜながら待ってください。このスープがシーフードのうま味の鍵です。
00:00/ 03:00工程 五
ムッティのフィネリチャップトマト4ozとホールトマトを潰して加え、塩2gで味を調えます。ソースがとろりとしてツヤが出るまで、中強火で2分間煮詰めてください。フィネリチャップのおかげでフレッシュなトマトの味が長く続きます。
使うもの：ホールトマト 1缶
00:00/ 02:00工程 六
アルデンテに茹でたスパゲッティを加え、ソースによく絡めます。中強火で1分間混ぜながら、麺がソースを吸収するようにしてください。ソースが麺にコーティングされてツヤツヤした状態が完成の合図です。
使うもの：スパゲッティ 110g
00:00/ 01:00工程 七
バジル1枚を手でちぎって加え、パセリをみじん切りにして振りかけます。香りが広がりソースに馴染むまで、30秒だけさらに混ぜてください。バジルを丸ごと入れるとトマトの香りが強くバランスよく仕上がります。
使うもの：バジル 1gパセリ 小さじ2
00:00/ 00:30工程 八
取り出しておいたシーフードを再び加えて軽く温め、グラナパダーノチーズを上にだけ少々振って完成です。シーフードがぷりぷりの状態を保ち、全体を混ぜずにそのまま盛り付けてください。チーズが溶けて高級感のある風味を加えます。
使うもの：チーズ 20g
【補足】
白ワインを加えてシーフードの深い香りと酸味のバランスをとり、家庭ではチキンストックにオイスターソースとペペロンチーノで代用するとうま味を出せます。シーフードは加熱しすぎないように、最後に入れてぷりぷりの食感を残しましょう。にんにくが色づく前にオリーブオイルをたっぷり使い、エビの頭を炒めてビスクソースを作りうま味を強化します。ムッティのフィネリチャップトマトは粒が細かくフレッシュなので、長く煮込まなくてもソースがフレッシュに仕上がります。バジルは手でちぎって入れるとトマトの香りがよく馴染みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 964kcal | 70g | 114g | 27g | 19g | 1848mg |
