牛肉のサンジョク
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
伝統的な韓国の祝日料理で、甘辛いタレで漬け込んだ柔らかい牛肉を使います。このレシピはYouTube動画から自動抽出されたもので、オリジナルと若干異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛肉（チョンガクサル）750g
- 水2カップ
- 醸造醤油1カップ
- 黒砂糖大さじ2
- みりん45ml
- ごま油大さじ2
- 玉ねぎ1個
- 梨1/4個
- サラダ油大さじ1
- 長ねぎ適量
作り方
工程 0
牛肉をペーパータオルで軽くたたき、余分な血や水分を取り除いてください。この工程は臭みを取り除き、マリネ液が肉によく染み込むために重要です。
工程 一
玉ねぎ1個、梨1/4個、水1カップをミキサーで滑らかになるまで混ぜてください。さらに水1カップでミキサーをすすぎ、すべての果肉を大きなボウルに集めてください。
工程 二
混ぜ合わせた玉ねぎと梨のペーストに、醤油、黒砂糖、みりん、ごま油を加えてマリネ液を作ります。砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ、味が均一になるようにしてください。
使うもの：黒砂糖 大さじ2みりん 45mlごま油 大さじ2玉ねぎ 1個梨 1/4個
工程 三
牛肉のスライスをマリネ液に浸し、軽く押さえて全体に絡めます。約20～30分漬け込みますが、長時間漬けると食感が損なわれるので避けてください。
00:00/ 30:00工程 四
フライパンにサラダ油を薄くひき、中火で熱します。漬け込んだ牛肉を少量のマリネ液とともにフライパンに入れ、ソースが焦げないように弱火でゆっくり焼いてください。
使うもの：サラダ油 大さじ1
工程 五
ソースが濃くなりすぎたり、肉が焼ける前に焦げそうになったら、水を少し加えてください。火が通ったら、細かく刻んだ長ねぎを散らして仕上げます。
使うもの：長ねぎ 適量水 2カップ
【補足】
マリネ液にコーンシロップを使うと、冷めたときに肉が硬くなるので避けてください。白砂糖の代わりに黒砂糖を使うと、より深い色と風味が出ます。最適な食感を得るには、チョンガクサル（牛のランプ肉）を使用し、精肉店でプレスしてもらうとよいでしょう。マリネ時間は30分以内に抑え、味と柔らかさの理想的なバランスを保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 577kcal | 10g | 36g | 20g | 21g | 7056mg |