絶品！青唐辛子の醤油漬け
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキでピリッと辛い青唐辛子の醤油漬けです。赤唐辛子を加えることで色合いが鮮やかになり、お肉のおかずにぴったりの逸品です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 青唐辛子100個
- 赤唐辛子3個
- 水200ml
- 濃口醤油大さじ13.3
- 梅エキス100ml
- 昆布15g
- みりん大さじ13.3
- 酢大さじ13.3
作り方
工程 0
青唐辛子のヘタをすべて取り除き、水に浸して酢少々を加え、10分間置きます。シンクで流水の下で2〜3回きれいに洗い、ざるに上げて水気をしっかり切ります。こうして洗うと唐辛子の不純物が取り除かれ、すっきりとした味わいになります。
使うもの：青唐辛子 100個水 200ml
00:00/ 10:00工程 一
鍋に水200ml、濃口醤油200ml、梅エキス100ml、切った昆布5枚を入れ、中火で沸騰し始めたらすぐに火を止めます。そのまま10分置いて昆布の旨味を引き出した後、昆布を取り出し、みりん200mlと酢200mlを加えて混ぜ、漬け汁を完成させます。沸騰したらすぐに火を止めると昆布の苦味が出ません。
使うもの：昆布 15g
00:00/ 10:00工程 二
水気を切った青唐辛子500gと赤唐辛子3本をできるだけ薄く斜め切りにし、種もすべて使います。薄く切るほど漬けが早く、食感が良くなります。赤唐辛子は色合いのために加えます。
使うもの：赤唐辛子 3個
工程 三
切った唐辛子を密閉容器に入れ、準備した漬け汁をすべて注ぎ、お玉でぎゅっと押して唐辛子が完全に浸るようにします。ラップをかけて数か所穴を開け、漬け汁が完全に冷めたら蓋を閉めます。冷蔵庫で2日間熟成させて食べると、お肉と一緒に絶品のおかずになります。
【補足】
青唐辛子は薄く切るほど漬かりが早くなり、シャキシャキした食感がより際立ちます。赤唐辛子を加えると色合いがとてもきれいになり、お肉のおかずとして視覚的にも魅力的です。漬け汁は沸騰したらすぐに火を止め、昆布を浸して出すとすっきりとした甘みが増します。熟成後はサムギョプサルなどのお肉と一緒に食べると、野菜包みのように絶妙な組み合わせです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 293kcal | 10g | 57g | 2g | 36g | 2754mg |
