クリームカレー
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
クリームと牛乳でまろやかでミルキーな旨味が特徴の和風カレー。豚ヒレ肉とエリンギの香ばしい風味が調和した、専門店レベルのクリームカレーです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 豚ヒレ肉500g
- 玉ねぎ2個
- にんにく30個
- エリンギ500g
- 固形カレー6個
- 牛乳500ml
- 生クリーム500ml
- 切った昆布7枚
- 塩大さじ0.5
- オリーブオイル大さじ3
- 水1000ml
- 焼酎100ml
- 豆腐0.5丁
作り方
工程 0
広い鍋またはフライパンに豚ヒレ肉500gを広げて入れ、オリーブオイル大さじ3を回しかけ、塩少々を振って油に軽く絡めます。強火にかけ、油が沸騰してきたら中火に落とし、片面がこんがりするまで裏返さずにゆっくり焼き、肉汁が出てきたら強火にして泡が消えるまで水分を飛ばし、メイラード反応で表面に香ばしい風味を付けます。こうすると肉がパサつかず柔らかく風味が引き立ちます。
工程 一
肉が半分ほど焼けたら、エリンギ500gを加え、塩ひとつまみを追加して強火で炒めます。きのこが油を吸って油がなくなるまで炒め続け、再び油を吐き出してこんがり色づくまで混ぜながら炒めます。エリンギは食感が良くコスパが良く、カレーによく合います。
使うもの：エリンギ 500g
工程 二
水1Lと切った昆布7枚を加え、強火で沸かして底に付いた肉の焦げをこそげ取り、白い泡が出てきたら中火に落とし、80度のシマリング状態で1時間煮ます。焼酎または白ワイン半カップを加え、蓋を少し開けてアルコールと臭みを飛ばします。昆布は粘り気のあるエキスで旨味を出し、1時間後に取り出して色味と食感を良くします。
00:00/ 120:00工程 三
玉ねぎ2個を肉と同じ大きさの角切りにし、芯を取って加え、強火で沸かして半透明になるまで7～8分茹でます。生クリーム500ccと牛乳500ccを加え、沸騰したらにんにく30片（芽を取ってスライス）を加え、にんにくが軽く歯ごたえを残す程度まで煮ます。にんにくは風味を出すが、過度に加熱せず食感を残します。
使うもの：にんにく 30個
00:00/ 08:00工程 四
火を止め、固形カレー6個を入れ、玉ねぎで覆って5分そのまま置き、底から溶かします。溶けたら混ぜてダマなく滑らかにし、強火にかけてよく混ぜます。カレールーが焦げないようにゆっくり溶かすと滑らかな食感になります。
使うもの：玉ねぎ 2個
00:00/ 05:00工程 五
味見をしてやや濃いめに感じる程度にし、生クリームと牛乳をすべて加えて混ぜながら沸かし、濃度を調整します。沸騰したら火を止め、豆腐1/2丁を細かく切ってブレンダーでチーズのように滑らかにすりおろし、水気を切ってトッピングします。豆腐は滑らかなクリーム感を加え、チーズの代わりになります。
使うもの：生クリーム 500ml牛乳 500ml豆腐 0.5丁
【補足】
豚ヒレ肉はステーキのように強火で焼いてメイラード反応を起こし、水分を蒸発させることで柔らかく香りが強くなります。エリンギは油を吸収してから吐き出し、肉の旨味を吸収して食感が際立ちます。昆布は60～80度で1分、その後強火で1分煮てエキスを出し、すぐに取り出すと粘りが出ません。固形カレーは火を止めて蓋をし、底から溶かして焦げ付きを防ぎ、ダマなく溶かすと滑らかです。豆腐を細かくすりおろしてチーズのようにのせると、クリーム感が増してヘルシーです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 929kcal | 45g | 48g | 63g | 20g | 1865mg |
