リュ・スヨンの失敗しない味付け豚カルビ
調理時間 260分3人前作者 うまいレシピ
梨飲料とツナ醤で旨味を最大限に引き出し、丁寧な切り込みで柔らかい食感を実現したリュ・スヨン秘伝の黄金レシピです。
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材料3人前
- 豚肩ロース800g
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 砂糖大さじ5
- ツナ醤大さじ5
- 醤油大さじ5
- 酢大さじ1
- 梨飲料1缶
- こしょう小さじ1
- ごま10g
- ごま油大さじ3
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
豚肩ロース800gの表面は斜めに、裏面はまっすぐに細かく切り込みを入れて準備します。こうすると味がしっかり染み込み、肉がぐっと柔らかくなります。
工程 一
ボウルにみじん切りにした長ねぎ1本、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ5、ツナ醤大さじ5、醤油大さじ5、酢大さじ1、梨飲料1缶、こしょう20回し、ごま大さじ1、ごま油大さじ3を入れてよく混ぜ、タレを作ります。
工程 二
切り込みを入れた肩ロースをタレに入れて全体に絡め、冷蔵庫で4時間漬け込みます。十分に漬け込むことで肉の内部まで味がしっかりと染み込みます。
00:00/ 240:00工程 三
フライパンにサラダ油を2回し入れて中火で予熱し、タレを切った肉だけを取り出して並べます。タレなしで焼くことで肉が焦げずにきれいな焼き色がつきます。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 四
タレがじゅうじゅうと沸いて肉に絡んできたら裏返します。フライパンの底に焦げ付いた濃厚なタレを肉の表面にこすりつけるように絡めると風味が一層深まります。
工程 五
肉を食べやすい大きさに切ったら、強火にして1分間手早く炒めて水分を飛ばし、つやを出します。最後に強火で調理することで表面がコーティングされたように食欲をそそる色合いになります。
00:00/ 01:00
【補足】
肩ロースに切り込みを入れる際、表裏で方向を変えると肉が縮まず、味がより染み込みやすくなります。焼くときに最初からタレをたく入れると肉が煮えてしまうので、必ず肉だけを取り出して焼いてください。フライパンに焦げ付いたタレは捨てずに、肉で拭うように絡めるとカラメル化した深い味わいが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1087kcal | 48g | 45g | 79g | 37g | 2260mg |
