ペッパーステーキ

材料1人前

• ヒレ肉200g
• 塩大さじ0.5
• こしょう小さじ5
• サラダ油大さじ2
• バター大さじ2
• エシャロット1個
• にんにく2個
• ウイスキー50ml
• ビーフストック200g
• 生クリーム200g

作り方

1. 工程 0

   エシャロット1個とにんにく2片をみじん切りにします。こうすることでソースに香ばしい風味が移ります。

2. 工程 一

   粒こしょう10gを1/4程度の大きさに粗く砕きます。すり鉢などで砕いて粒の大きさを調節すると、こしょうのピリッとした辛さが強くなりすぎません。

   使うもの：こしょう 小さじ5

3. 工程 二

   ヒレ肉200gの血合いをキッチンペーパーで拭き取り、調理用の糸で縛って形を整えます。塩少々と砕いたこしょうを両面にまぶしてなじませます。糸で縛ると焼くときに形が崩れず、均一に火が通ります。

   使うもの：こしょう 小さじ5

4. 工程 三

   フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火でヒレ肉の両面を2分ずつ焼いて表面に焼き色をつけます。煙が出るほど熱したフライパンで焼くことで肉汁を閉じ込めます。

   使うもの：ヒレ肉 200g

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   バター大さじ2を加え、肉にバターをかけながらさらに焼いて風味を加えます。バターが溶けるまでおたまで傾けながらかけると、コクがしみ込みます。

   使うもの：バター 大さじ2

6. 工程 五

   160度に予熱したオーブンに入れ、10分焼いてレアに仕上げます。内部の温度を確認しながらオーブンから取り出します。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   オーブンから取り出した肉を5分間レストして肉汁を落ち着かせます。切ったときに肉汁が流れ出ないようにします。

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   肉を焼いたフライパンで、みじん切りにしたにんにく（みじん切り）とエシャロットを炒めて香りを出し、ウイスキー50gを注いで火をつけてフランベします。アルコールが燃えて飛び、深い味わいが凝縮されます。

   使うもの：エシャロット 1個にんにく 2個

9. 工程 八

   ウイスキーが煮詰まったら、ビーフストック200gと生クリーム200gを加え、10分間煮詰めてソースをとろみがつくまで濃縮します。ソースがスプーンに絡むくらいになったら完成です。

   使うもの：ウイスキー 50ml

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり