ポッサム屋さんの大根キムチ
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
冬の済州大根のシャキシャキとした甘みを活かした、ポッサムと合わせるのにぴったりな歯ごたえのある大根キムチです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1kg
- 水あめ1カップ
- 天日塩大さじ2
- いわしエキス大さじ5
- 粉唐辛子大さじ4
- 梅大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- わけぎ少し
- 塩少々
- 顆粒だし大さじ0.5
作り方
工程 0
大根を1cm角に切り、さらに1cmの厚さの細切りにします。細かく切りすぎると食感が落ちるので、適度な厚さを保ってください。
使うもの：大根 1kg
工程 一
ジッパー袋に細切りにした大根を入れ、水あめ1カップ、天日塩大さじ2、いわしエキス大さじ4を加えます。袋の口を閉じて2時間漬け込み、途中で裏返して均一に漬かるようにしてください。
使うもの：大根 1kg
00:00/ 120:00工程 二
大根が漬かっている間に、粉唐辛子大さじ4、水あめ大さじ2、梅エキス大さじ2、いわしエキス大さじ1、ツナエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜてヤンニョムを作ります。顆粒だしを加えると旨味が増します。
使うもの：顆粒だし 大さじ0.5大根 1kg
工程 三
漬かった大根の水気をしっかり絞り、先に作ったヤンニョムと和えます。最後にわけぎといりごまをふりかけて仕上げてください。
使うもの：わけぎ 少し大根 1kg
【補足】
大根を漬ける際、途中でジッパー袋を裏返すと味が均一に染み込みます。大根を薄く切ると漬け時間は短縮できますが、食感のためにあまり細く切るのは避けてください。ツナエキスがない場合は、いわしエキス大さじ2で代用可能です。完成したキムチは室温で1日熟成させた後、冷蔵庫に入れると少し発酵してさらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 69kcal | 3g | 81g | 1g | 44g | 3714mg |