サムキムセッコム コチュムチム
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした酸味のある味わいで、脂っこい肉料理の油分を抑え、肉の旨味を引き立てます。お客様にもカクテキより人気の副菜です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 青唐辛子100個
- 穀物酢大さじ6
- みりん大さじ6
- レモン汁大さじ4
- 梅エキス大さじ4
- 濃口醤油大さじ1
- ツナエキス大さじ1
- 砂糖大さじ1
- テンジャン大さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ8
- 粉唐辛子小さじ40
- いりごま大さじ2
作り方
工程 0
青唐辛子1kgを酢水に5分間浸し、水気を切ってください。水気を取った唐辛子を2cmの大きさに切ると、シャキッとした食感が生きます。
00:00/ 05:00工程 一
ボウルに穀物酢大さじ6、みりん大さじ6、レモン汁大さじ4、梅エキス大さじ4を入れてよく混ぜてください。濃口醤油大さじ1、ツナエキス大さじ1、砂糖大さじ1を加えて旨味を加えます。
工程 二
テンジャン120g、にんにく（みじん切り）120g、粉唐辛子1カップを加え、唐辛子にしっかりと絡むまで和え、いりごま大さじ2を振って仕上げてください。ソースが唐辛子に均一に染み込めば、さっぱり酸味のある味わいの完成です。
【補足】
ご存知のテンジャンコチュとは全く違う、さっぱり酸味のある味わいで、夏の参鶏湯などの肉料理と合わせると脂っこさを抑え、肉の旨味を倍増させます。青唐辛子を酢水に先に浸しておくと、臭みが取れて鮮やかさが増します。タレにレモン汁と梅エキスで酸味を強調し、カクテキより人気があります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 415kcal | 20g | 79g | 9g | 38g | 1423mg |