ハンシンポチャ スープ入り鶏足
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感の鶏足に、深みのあるピリ辛スープが染み込んだハンシンポチャスタイル。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏足1000g
- テンジャン大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- しょうが15g
- コチュジャン大さじ3
- 粉唐辛子小さじ15
- 濃口醤油大さじ5
- 砂糖大さじ3
- 水あめ大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ダシダ小さじ3
- 梨0.5個
- 粗塩大さじ2
- 大豆もやし300g
- 青唐辛子3個
- ごま油大さじ1
- ごま10g
作り方
工程 0
鶏足1kgにこしょう少々、テンジャン大さじ1、しょうが大さじ1を加え、30分間水で優しく洗い、血抜きをします。この下処理で臭みが抜けてきれいになります。
00:00/ 30:00工程 一
洗った鶏足にコチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ3、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ダシダ大さじ1、こしょう大さじ1、すりおろした梨1カップを加えてよく混ぜ、1時間漬け込みます。梨が鶏足を柔らかくしてくれます。
使うもの：鶏足 1000g梨 0.5個
00:00/ 60:00工程 二
鍋に粗塩大さじ2と水2Lを入れて沸かし、塩水ができたら漬け込んだ鶏足を加えます。蓋をして中火で30分間煮込み、スープが少なくなるまで煮詰めます。
使うもの：鶏足 1000g
00:00/ 30:00工程 三
大豆もやしを加えて1分ほどさらに煮込み、青唐辛子をお好みでのせます。火を止め、ごま油少々とごまをふって仕上げます。ごま油が香ばしさを加えます。
使うもの：大豆もやし 300g青唐辛子 3個ごま油 大さじ1ごま 10g
00:00/ 01:00
【補足】
鶏足をしょうがとテンジャンで下処理すると、臭みが完全に取れます。すりおろした梨を加えて漬け込むと、鶏足が柔らかく仕上がります。中火で30分煮込むとスープにコクが出ます。ブログに詳細バージョンがありますのでご参照ください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1566kcal | 112g | 82g | 84g | 47g | 9853mg |