ソン・シギョンの鶏ゴムタン
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
臭みがなく澄んだスープの鶏ゴムタンで、酒を使って血抜きをすることでさっぱりとした味わいが特徴です。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏1羽
- 水200ml
- 酒10ml
- 玉ねぎ1.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
水を沸かしたら鶏を入れ、2〜3分ほど茹でて血抜きをします。飲み残しの酒を少々加えると、汚れた血がより浮き上がってくるので、捨ててください。こうすると臭みが抜けます。
使うもの：鶏 1羽水 200ml酒 10ml
00:00/ 03:00工程 一
新しい鍋に冷水を注ぎ、鶏を入れたら玉ねぎ1.5個、長ねぎ1本、にんにく一握りを加えて50分ほど煮ます。強火で沸騰させてスープを出します。煮ている間に血やアクを取り除いてください。
使うもの：鶏 1羽水 200ml
00:00/ 50:00工程 二
50分煮たら長ねぎは食べずに捨てます。玉ねぎはくたくたになったのを確認して取り出してください。鶏を少し冷まして、身をほぐして準備します。
使うもの：玉ねぎ 1.5個長ねぎ 1本鶏 1羽
00:00/ 50:00工程 三
ほぐした鶏肉に煮たにんにくを添えて、塩とこしょうで味を調えます。スープをかけて食べながら仕上げてください。味は食べるときに自分で調整してください。
使うもの：にんにく 5個こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
【補足】
酒を加えて血抜きをすると、汚れた老廃物がよく抜けてスープが澄みます。冷水から煮ることで旨味がよく出て、やわらかい食感になります。玉ねぎと長ねぎはスープの味を出すためだけに使い、食べません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 585kcal | 64g | 7g | 33g | 3g | 934mg |
