柔らかいタコの煮物
調理時間 210分2人前作者 うまいレシピ
長時間の調理と蒸し工程により、タコ特有の硬い食感を取り除き、口の中でとろけるような柔らかさを最大限に引き出した和風タコ料理です。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- タコ1杯
- かつおだし600cc
- 料理酒100cc
- みりん大さじ9.3
- 濃口醤油大さじ11.3
- 砂糖大さじ8.3
- 大根0.5個
- 練りからし小さじ0.5
作り方
工程 0
タコの足の上部はお刺身用に別に取り置き、煮物に適した下部を適当な大きさに切って準備します。
使うもの：タコ 1杯
工程 一
鍋にかつおだし、料理酒、みりん、濃口醤油、砂糖を分量通り入れて混ぜ、柔らかくする効果を助けるために大きめに切った大根も一緒に加えて煮立てます。
使うもの：かつおだし 600cc濃口醤油 大さじ11.3料理酒 100ccみりん 大さじ9.3砂糖 大さじ8.3大根 0.5個
工程 二
煮汁が沸騰したら、下処理したタコを入れ、水分の蒸発を防ぎ味が均一に染み込むようにキッチンペーパーや落とし蓋で上面を覆い、弱火で15分間煮ます。
使うもの：タコ 1杯
00:00/ 15:00工程 三
煮たタコと煮汁を耐熱容器に移し、蒸し器に入れて、ごく弱火で3時間じっくり蒸し、タコの繊維を柔らかくします。
使うもの：タコ 1杯
00:00/ 180:00工程 四
調理が終わったタコと大根を食べやすい大きさに切って器に盛り、飾りに練りからしを少々添えて仕上げます。
使うもの：練りからし 小さじ0.5タコ 1杯大根 0.5個
【補足】
大根を一緒に加えて煮ると、大根の酵素がタコのタンパク質を分解し、食感が格段に柔らかくなります。タコを叩いて柔らかくする代わりに、長時間蒸す方法を用いることで、形を保ちながら口の中でとろける食感を実現しました。煮汁の色が濃く見えても、レシピの割合を守れば塩辛くならず、適度なうま味が出ます。残ったタコの上部はラップに包んで冷凍保存し、必要な時に解凍してお刺身などに使うと良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 724kcal | 57g | 93g | 3g | 84g | 5783mg |
