バーボンウイスキー風味のクリーミーステーキマッシュルームパスタ
調理時間 35分4人前作者 うまいレシピ
柔らかいステーキと香ばしいマッシュルーム、バーボンウイスキーで深い風味を加えたクリームソースが調和した贅沢なフェットチーネ料理です。
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材料4人前
- フランクステーキ（はらみ）680g
- フェットチーネパスタ454g
- クレミニマッシュルーム（マッシュルーム）454g
- 玉ねぎ1個
- 無塩バター大さじ3
- アボカドオイル（または中性油）大さじ3
- トマトペースト0.3カップ
- バーボンウイスキー0.8カップ
- 牛だし（低塩）0.5カップ
- 生クリーム240ml
- 粉チーズ0.5カップ
- イタリアンパセリ15g
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- パスタの茹で汁1カップ
作り方
工程 0
ステーキはキッチンペーパーで水分を完全に拭き取り、塩とこしょうを両面にたっぷり振って下味をつけます。室温に30分ほど置いて温度を均一にすると、より均等に焼けます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.3
00:00/ 30:00工程 一
ステンレスフライパンを中火で十分に予熱した後、油をひいてステーキをのせます。最初の面は4分、裏返して3分焼き、レア状態に焼き上げた後、まな板で休ませます。
00:00/ 07:00工程 二
ステーキを焼いたフライパンにスライスしたマッシュルームを入れ、水分が飛んで茶色くなるまで炒めます。塩とこしょうで味を調えた後、マッシュルームを別の皿に取り出します。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 三
同じフライパンにみじん切りにした玉ねぎとバター、塩ひとつまみを入れ、柔らかくなるまで5～6分炒めます。フライパンの底が焦げそうなら水を少々加えて温度を調節します。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 06:00工程 四
炒めた玉ねぎにトマトペーストを加え、3分ほどしっかり炒めて風味を引き出します。その間に鍋で塩水を沸かし、フェットチーネをアルデンテより1分短めに茹でて準備します。
使うもの：トマトペースト 0.3カップ玉ねぎ 1個
00:00/ 04:00工程 五
フライパンにバーボンウイスキーと牛だしを注ぎ、底にこびりついた旨味をこそげながら量が半分になるまで煮詰めます。アルコールの香りが飛び、風味が凝縮されます。
使うもの：バーボンウイスキー 0.8カップ
工程 六
煮詰めたソースに生クリームとパスタの茹で汁1カップを加え、軽く沸騰するまで混ぜ合わせます。休ませたステーキは繊維に逆らって一口大に切って準備します。
使うもの：生クリーム 240ml
工程 七
ソースに炒めたマッシュルーム、切ったステーキと肉汁、茹でたパスタをすべて加えてよく和えます。最後に粉チーズとみじん切りにしたパセリ、こしょうを加えて濃度を整えながら仕上げます。
使うもの：粉チーズ 0.5カップこしょう 小さじ0.3
【補足】
ステンレスフライパンに水滴を落としたときに玉のように転がる「ライデンフロスト現象」が起こったら油を入れないと肉がくっつきます。ステーキをソースに入れて一緒に和えると余熱で適度に火が通るので、最初に焼くときに焼きすぎないことが大切です。バーボンウイスキーの代わりにブランデーを使ってもよく、酒を使わない場合は牛だしの量を増やして調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1372kcal | 56g | 96g | 70g | 8g | 571mg |
