おかず屋さんスタイルのトンチミ
調理時間 90分5人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした辛味のあるトンチミ。サイダーを加えて爽やかな炭酸風味とシャキシャキした食感が際立ちます。
#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料5人前
- 大根1.5個
- ミニ白菜1個
- わけぎ100g
- 長ねぎ1本
- サイダー750ml
- 水5000ml
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- しょうが（みじん切り）6g
- 花塩大さじ6
- 甘味料小さじ1.5
- もち粉大さじ1
- 天日塩大さじ3
- 赤唐辛子5個
作り方
工程 0
ミニ白菜を1/4に切り、塩水（水700mlに天日塩大さじ3を加えたもの）に浸けて1時間漬けます。ミニ白菜が柔らかくなり水分が出てくるまで漬けます。こうすることでトンチミのシャキシャキ感が保たれます。
使うもの：ミニ白菜 1個水 5000ml
00:00/ 60:00工程 一
鍋に水1カップともち粉大さじ1を入れてよく混ぜ、中火でとろりとするまで3〜5分煮てもち粉のりを作ります。熱いうちに使うことでスープがよく馴染みます。
使うもの：もち粉 大さじ1
00:00/ 05:00工程 二
キムチ容器に水4Lを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが（みじん切り）小さじ2/3、花塩大さじ6、甘味料小さじ1/2を加えます。先ほど作った熱いもち粉のりを加えてよく混ぜ、30分ほど浸出させます。スープが均一に混ざり味が染み込むまで待ちます。
使うもの：もち粉 大さじ1
00:00/ 30:00工程 三
大根を厚めの細切りにし、キムチ容器の底に敷きます。細切りは1cm厚さにすることでシャキシャキした食感が活きます。大根がスープをよく吸収できるよう、底から詰めます。
使うもの：大根 1.5個
工程 四
1時間漬けたミニ白菜を水で一度洗い、大根の上にのせます。水気を切ってスープが過度に薄まらないようにします。白菜が大根の上に安定して重なるようにします。
使うもの：ミニ白菜 1個大根 1.5個水 5000ml
00:00/ 60:00工程 五
長ねぎとわけぎを丸ごと入れ、飾りに赤唐辛子を数本のせます。ねぎは丸ごと入れて香りを強く出し、唐辛子は色合いと少しの辛味のために加えます。
使うもの：赤唐辛子 5個わけぎ 100g長ねぎ 1本
工程 六
30分浸出させたスープをざるで濾してキムチ容器に注ぎます。サイダー3缶を追加で加えて混ぜます。サイダーがピリッとした味を加え、泡が立ってきたら完成間近です。
使うもの：サイダー 750ml
00:00/ 30:00工程 七
ビニールを一枚敷いて蓋をし、室温で2〜4日熟成させます。毎日一度裏返してスープが均一に染み込むようにします。ピリッとした味が完全に染み込むまで熟成させます。
【補足】
サイダーをスープに加えると、さっぱりとした辛味がそのまま活きます。熱いもち粉のりをスープに加えると、濃度と色合いがうまく整います。大根を底に敷いてスープをよく吸収させ、ミニ白菜は軽く漬けてシャキシャキ感を保ちましょう。室温熟成中にビニールを敷くと、匂いの遮断に効果的です。5人前のレシピはインスタグラムで確認できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 134kcal | 4g | 32g | 0g | 22g | 17381mg |
