スペイン風タコ料理（ポルポ）
調理時間 80分2人前作者 うまいレシピ
1時間じっくり茹でて口の中でとろける柔らかなタコに、ウイスキーソースの風味と強烈な焦がし風味をまとわせたスペイン風の絶品料理です。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- タコの足2個
- じゃがいも2個
- ししとう10個
- 赤唐辛子2個
- レモン0.5個
- ウイスキー大さじ1
- オリーブオイル大さじ3
- パセリ少々
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
タコはだし汁に入れて約1時間じっくり茹でて準備します。韓国式と違い、スペイン式は長時間茹でて非常に柔らかい食感にするのがポイントです。
00:00/ 60:00工程 一
茹でたタコの足をフライパンにのせ、バーナーで表面を強く焼いて焦がし風味とカリッとした食感を加えます。
使うもの：タコの足 2個
工程 二
じゃがいもは一口大に切ってフライパンでこんがりと焼き、ししとうと赤唐辛子もバーナーで焦がしながら一緒に焼きます。
使うもの：じゃがいも 2個ししとう 10個赤唐辛子 2個
工程 三
ボウルにみじん切りにしたパセリ、レモン汁、オリーブオイル、ウイスキー大さじ1を入れてソースを作ります。ウイスキーの香りがタコの生臭さを消し、風味を引き立てます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3ウイスキー 大さじ1パセリ 少々
工程 四
焼いたタコと野菜をソースのボウルに入れ、全体に和えて味をなじませます。
工程 五
皿にじゃがいもと唐辛子を先に敷き、その上にタコを盛り付けて、塩を軽くふって完成です。
使うもの：じゃがいも 2個塩 少々
【補足】
タコを茹でる際に大根や玉ねぎを一緒に入れると、臭みが取れて身がさらに柔らかくなります。バーナーでタコの表面を強く焼くことで、水分を閉じ込めつつ香ばしい風味が加わります。ソースに使うウイスキーはピート香の強いものを使用すると、個性的な味わいが完成します。動画では他にも、牡蠣の春巻き、黒酢チキン、ウニのキムチ巻きなど、様々な創作おつまみレシピを紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 351kcal | 14g | 29g | 21g | 3g | 259mg |