絶品！甘辛だれのエビ醤油漬け
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
生臭さがなく、ぷりぷりの食感を生かした秘伝のエビの醤油漬けです。野菜だしと醤油の黄金比で、しょっぱすぎず深い味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 冷凍エビ1kg
- 天日塩大さじ2
- 水1600ml
- 清酒200ml
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- にんにく（みじん切り）5個
- レモン0.5個
- ネギの根2本
- 長ねぎ0.5本
- ベトナム産乾燥唐辛子5個
- しょうが10g
- 昆布20g
- 干ししいたけ2個
- 粒こしょう小さじ1
- りんご0.5個
- 醸造醤油大さじ17
- クッカンジャン30ml
- みりん大さじ7
- 砂糖大さじ3.3
作り方
工程 0
水1Lに天日塩大さじ2を入れて溶かし、冷凍エビ1kgを加えます。エビが1匹ずつほぐれるまで十分に解凍したら、流水で洗ってざるに上げ、水気を切ります。
使うもの：水 1600ml
工程 一
はさみを使って、エビの長いひげと口元の汚れを取り除きます。背中の2節目に竹串を刺して、黒い背ワタを長く引き抜くと、食べたときにじゃりじゃりしません。
工程 二
下処理したエビに清酒100ml（焼酎カップ2杯分）を全体にふりかけ、混ぜ合わせます。こうして酒に漬けておくと、エビ特有の生臭さが取れ、殺菌効果もあります。
工程 三
鍋に水600mlとネギの根、長ねぎ、乾燥唐辛子、しょうが、昆布、干ししいたけ、粒こしょう、りんごを入れて沸かします。沸騰したら弱火にして30分間、ことこと煮出し、野菜だし300mlを取ります。
使うもの：干ししいたけ 2個粒こしょう 小さじ1ネギの根 2本しょうが 10g長ねぎ 0.5本りんご 0.5個昆布 20g
00:00/ 30:00工程 四
取った野菜だし300mlに醸造醤油250ml、クッカンジャン30ml、清酒100ml、みりん100ml、砂糖50mlを混ぜ、もう一度ひと煮立ちさせます。沸騰したらすぐに火を止め、保冷剤や氷水で完全に冷まします。
使うもの：水 1600ml
工程 五
密閉容器に下処理したエビをきれいに並べ、スライスしたにんにく、唐辛子をのせます。完全に冷ました漬けだれをエビが浸るまで注ぎ、レモンのスライスをのせて仕上げます。
使うもの：レモン 0.5個
工程 六
ふたをして冷蔵庫で2～3日漬け込んだら、取り出して食べます。レモンは皮から苦味が出ることがあるので、2日後に先に取り出すと味がすっきりします。
使うもの：レモン 0.5個
【補足】
冷凍エビを塩水で解凍すると、生臭さが抑えられ、身がより締まります。レモンは長時間入れると皮の苦味が出るので、漬け込み2日目には必ず取り出してください。残った漬けだれは一度沸騰させて冷まし、サーモンの醤油漬けやカニの醤油漬けに再利用できます。動画の後半では、完成したエビの醤油漬けにたくあんと明太子、マヨネーズをのせたエビ漬け丼のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 424kcal | 50g | 38g | 1g | 25g | 7697mg |
