シレギ（干し大根の葉）と鶏肉の辛味煮込み
調理時間 50分3人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
香ばしいシレギとピリ辛の鶏肉が絶妙に絡み合い、深い味わいを楽しめる一品です。ご飯と一緒に食べると、お鍋の底まで掻き切ってしまうほど満足感のある一皿です。
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材料3人前
- 鶏肉1.2kg
- 料理酒大さじ3
- 干し大根の葉20g
- 粉唐辛子小さじ12
- 細かい粉唐辛子大さじ4
- テンジャン大さじ1
- 水1000ml
- 濃口醤油大さじ5.3
- まぐろエキス大さじ4
- オリゴ糖大さじ8
- こしょう小さじ0.5
- にんにく1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
鶏肉1.2kgを流水でよく洗い、汚れや内臓を取り除きます。
使うもの：水 1000ml
工程 一
沸騰したお湯に洗った鶏肉と料理酒1小グラスを入れ、表面が白くなる程度に軽く茹でます。こうすることで鶏肉の臭みを効果的に取り除けます。
使うもの：鶏肉 1.2kg
工程 二
茹でた鶏肉を冷水で洗い、再び汚れを落としてからざるに上げて水気を切ります。
使うもの：鶏肉 1.2kg水 1000ml
工程 三
準備したシレギに粉唐辛子大さじ4、細かい粉唐辛子大さじ4、テンジャン大さじ1を加え、調味料がよく絡むように手で揉み込みます。
工程 四
鍋に調味したシレギと茹でた鶏肉を入れ、水1L、濃口醤油80ml、まぐろエキス大さじ4、オリゴ糖120ml、こしょうを加えます。蓋をして強火でひと煮立ちさせます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5鶏肉 1.2kg
工程 五
煮立ったら、にんにく（みじん切り）大さじ1と太めの千切りにした玉ねぎ1個を加えます。シレギが柔らかくなり、鶏肉に味が染みるまで十分に煮詰めます。
使うもの：にんにく 1個鶏肉 1.2kg
工程 六
最後に斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加え、軽く煮て完成です。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 1本
【補足】
鶏肉を下茹でする際に料理酒を加えると、臭みがしっかり取れてスープの味がすっきりします。シレギにあらかじめテンジャンと粉唐辛子を和えておくと、深いうま味が引き立ち、味が均一になります。まぐろエキスはスープの風味を引き立てる隠し味なので、ぜひ使ってみてください。シレギが十分に柔らかくなるまでじっくり煮込むことで、鶏肉との食感が調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 909kcal | 91g | 79g | 31g | 36g | 3144mg |