きんぴらごぼう
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感のごぼうを甘辛く炒めた、日本の家庭料理の定番です。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ごぼう3本
- ごま油適量
- 鷹の爪少々
- みりん適量
- 砂糖適量
- 薄口醤油適量
- 濃口醤油適量
- 白ごま少々
作り方
工程 0
ごぼうを洗い、包丁で縦に数箇所切り込みを入れます。その後、鉛筆を削るようにささがきにし、水にさらします。
使うもの：ごぼう 3本
工程 一
水にさらしたごぼうを3回ほどすすぎ、ザルに上げて水気をよく切ります。30分ほど置いてしっかり水気を飛ばしてください。
使うもの：ごぼう 3本
00:00/ 30:00工程 二
深めの鍋にごま油を熱し、鷹の爪を加えて軽く炒めます。強火で一気に仕上げるのがこのレシピのポイントです。
使うもの：ごま油 適量鷹の爪 少々
工程 三
水気を切ったごぼうを加え、強火で全体を炒め合わせます。
使うもの：ごぼう 3本
工程 四
みりん、砂糖を加えて甘みをつけ、さらに薄口醤油と濃口醤油を回し入れて、汁気がなくなるまで炒めます。
使うもの：薄口醤油 適量濃口醤油 適量みりん 適量砂糖 適量
工程 五
炒め終わったら一度ザルに上げ、余分な汁気を切ります。白ごまを振りかけ、全体を混ぜ合わせたら完成です。
使うもの：白ごま 少々
【補足】
ごぼうはささがきにする前に切り込みを入れると、均一な太さになりやすくなります。強火で短時間で炒めることで、ごぼう特有のシャキシャキとした食感を活かすことができます。味付けには薄口醤油と濃口醤油の両方を使うことで、色が濃くなりすぎず、深みのある味わいに仕上がります。ザルに上げて余分な汁気を切る工程は、時間が経っても食感を損なわないためのシェフ独自の工夫です。残った汁は他の料理の調味料としても活用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2kcal | 4g | 36g | 8g | 18g | 806mg |