うなぎのっけご飯
調理時間 45分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
柔らかくて香ばしいうなぎを照り焼きソースで煮絡め、ご飯と合わせた、元気が出る夏のスタミナ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- うなぎ1尾
- ご飯2杯
- 卵2個
- 醤油1カップ
- 料理酒大さじ16
- 清酒240ml
- 砂糖大さじ13
- 水240ml
- 油15ml
作り方
工程 0
うなぎの皮に熱湯をかけてぬめりを取ります。こうするとうなぎがぬるつかず、生臭さもなくなります。骨を取った状態で適当な大きさに切り、蒸し器に入れます。
使うもの：うなぎ 1尾
工程 一
切ったうなぎを蒸し器に入れ、うなぎの大きさに応じて30分ほど蒸して柔らかくします。蒸したうなぎが柔らかくなったら、蒸し器から取り出します。こうして蒸すことで食感が良くなります。
使うもの：うなぎ 1尾
00:00/ 30:00工程 二
フライパンに油を薄くひき、皮のある面から中火でこんがりと焼きます。皮の厚い面を先に焼くと脂っこさが減り、美味しくいただけます。両面がこんがりしたら火を止めます。
使うもの：油 15ml
工程 三
小さな鍋に醤油1カップ、料理酒1カップ、清酒1カップ、砂糖0.8カップを入れ、砂糖が溶けるまで中火で混ぜながら煮ます。ソースが沸騰し始めたら弱火にします。濃口醤油や薄口醤油で代用可能です。
使うもの：醤油 1カップ砂糖 大さじ13油 15ml
工程 四
こんがり焼いたうなぎにソースをおたま5杯分注ぎ、水1カップを加えて中火で煮詰めます。ソースがうなぎに染み込み、とろみがつくまで5～10分ほど混ぜながら煮詰めます。うなぎがソースをよく吸収したら火を止めます。
使うもの：うなぎ 1尾
00:00/ 10:00工程 五
ご飯にソースを少々加えてよく混ぜ、味を調えます。ご飯がソースを吸収して物足りなさがなくなります。余裕があれば、卵2個で錦糸卵を作って用意します。
使うもの：ご飯 2杯卵 2個
工程 六
器に混ぜたご飯を盛り、錦糸卵をのせ、煮詰めたうなぎを切ってのせます。うなぎは香ばしく焼けた状態で配置します。見た目に美しく盛り付けると完成度が高まります。
使うもの：うなぎ 1尾ご飯 2杯卵 2個
工程 七
残ったソースをもう一度煮て、とろりとした濃度になるまで煮詰めます。ソースがねっとりしたら、うなぎのっけご飯の上にかけます。照り焼きのようにとろりとしたソースが魅力を引き立てます。
使うもの：うなぎ 1尾ご飯 2杯
【補足】
熱湯をかけてうなぎの皮のぬめりを取ると、生臭さとぬるつきが抑えられ、すっきりとした味わいになります。うなぎを先に蒸して柔らかくし、皮の厚い面から焼くと脂っこさが減り、より美味しくいただけます。ソースは砂糖が溶けるまで混ぜ、とろみがつくまで煮詰めます。残ったソースは別に煮詰めてかけると、照り焼きソースのようになります。ご飯にソースを混ぜて味を調えると、物足りなさがなく、一粒一粒が美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1720kcal | 53g | 212g | 53g | 143g | 6195mg |
