ミドドックチョングッチャン
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
濃厚なチョングッチャンの香ばしさに、旬のミドドックの海の香りと牛ロースのコクが調和した、おばあちゃんのソウルフードです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 無塩チョングッチャン2塊
- 牛ロース150g
- ツルニンジン1ひとつかみ
- 大根1/4個
- 韓国かぼちゃ1/2個
- しいたけ2個
- じゃがいも1個
- 長ねぎ1/2本
- ぶなしめじ少々
- ひらたけ少々
- えのきだけ1/2袋
- 玉ねぎ1/2個
- 豆腐1/2丁
- テンジャン適量
- 濃口醤油適量
- いわしエキス適量
- にんにく（みじん切り）適量
- 粉唐辛子適量
- ごま油適量
- 炒った大豆粉大さじ1
- ディポリと黄太のだし汁500ml
- 米のとぎ汁200ml
作り方
工程 0
牛ロースを一口大に切って準備します。ロースは長時間煮込むと、香ばしい味と脂の風味がスープによく出て、チョングッチャンの味を一層深くします。
使うもの：牛ロース 150g
工程 一
鍋にごま油をひき、切った牛肉と大根を一緒に入れて炒めます。大根から水分が十分に出るまで炒めると、スープの味がすっきりします。
使うもの：ごま油 適量大根 1/4個
工程 二
ディポリと黄太を煮出しただし汁を注いで煮ます。だし汁が足りない場合は、用意した米のとぎ汁を加えてスープの量と濃さを調節します。
使うもの：米のとぎ汁 200ml
工程 三
テンジャン（韓国味噌）大さじ1を加えてよく溶かします。自家製テンジャンを使う場合、長く煮るほど深い味が出るので、最初に加えて十分に煮るのがおすすめです。
使うもの：テンジャン 適量
工程 四
下処理した韓国かぼちゃ、玉ねぎ、じゃがいも、そして各種きのこ（しいたけ、ぶなしめじ、ひらたけ、えのきだけ）を順番に加えます。野菜が寄せ鍋のように豊かに絡み合うように煮ます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1/2個じゃがいも 1個ぶなしめじ 少々えのきだけ 1/2袋しいたけ 2個ひらたけ 少々玉ねぎ 1/2個
工程 五
濃口醤油、いわしエキス、にんにく（みじん切り）で味を調えます。ここに、おばあちゃんの秘伝である炒った大豆粉大さじ1を加えて、スープの香ばしさを最大限に引き出します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 適量いわしエキス 適量濃口醤油 適量
工程 六
スープが沸騰してきたら、無塩のチョングッチャンを中央に加えます。チョングッチャンは有益菌を保つため、調理の最後の段階で加えるのが最も良いです。
工程 七
辛い味を出すために粉唐辛子大さじ1を加え、崩した豆腐とミドドックを最後に加えて、ひと煮立ちさせて完成です。
使うもの：豆腐 1/2丁
【補足】
無塩のチョングッチャンを使うと、調理時に好みに合わせて味を調節しやすくなります。炒った大豆粉を加えると、チョングッチャン特有の香ばしい味が倍増します。チョングッチャンは最初から入れず、最後の段階で加えると栄養素の破壊が少なく、香りがよく保たれます。動画の後半では、ユッケジャンとチャンナムル和えの作り方も詳しく紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 475kcal | 46g | 48g | 22g | 11g | 1482mg |
