低コスト手作りハム
調理時間 270分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくもちもちした食感の、家庭で簡単に作れる手作りハム。豚肩肉1kgで約7,000ウォンと低コストで大量生産可能。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- 豚肩肉1000g
- ピクルスソルト8.3g
- 亜硝酸塩7g
- チキンパウダー10g
- 調味料2g
- 砂糖大さじ4.2
作り方
工程 0
豚肩肉の大きな塊を水でよく洗い、血抜きをします。はかりで正確に1kgを計量します。こうすることで正確な計量で調味料を合わせられます。
使うもの：豚肩肉 1000g調味料 2g
工程 一
ピクルスソルト8.3g、亜硝酸塩7g、チキンパウダー10g、調味料2g、砂糖63gをボウルに入れ、粉の音がしなくなるまでよく混ぜます。正確な計量を守ることでハムの味と安全性が保証されます。
工程 二
準備した粉の混合物を計量した1kgの豚肉に均等にふりかけ、揉み込んで塩漬けにします。この状態で冷蔵庫に最低3日から最大10日保管します。長期塩漬けで肉が柔らかく味が深まります。
工程 三
塩漬けが終わった肉を取り出し、流水で何度もすすいで塩気を抜きます。表面の塩漬け液をきれいに洗い流します。こうすることで過度な塩味が出ません。
工程 四
すすいだ肉を真空パック用袋に入れ、空気を抜いて完全に密封します。低温調理器に入れ、正確に60度で4時間加熱します。温度と時間を守ることで肉に火が通りながらも柔らかくなります。
00:00/ 240:00工程 五
低温調理が終わったハムをすぐに氷水に入れて急速冷却します。完全に冷ましたらすぐに冷蔵庫に保管します。急速冷却で食感が保たれ、保存性が良くなります。
【補足】
ピクルスソルトと亜硝酸塩は正確に計量して使用することでハムの安全性と味が保証され、粉類は事前によく混ぜて溶かし、肉に均等に行き渡らせます。塩漬け期間は最低3日以上、長いほど肉の味が深まりますが、10日を超えないようにしてください。低温調理の温度は60度を正確に保つことで、肉が硬くならず柔らかく仕上がります。包丁さばきが良ければ薄くスライスして柔らかい食感を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 573kcal | 56g | 17g | 30g | 16g | 2245mg |
