給食の達人の苦味なし秘伝テンジャンチゲ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
テンジャンをゴマ油で炒めて、粉っぽさと苦味を完璧に抑えた、給食の達人イ・ミヨンシェフのあっさりとした風味豊かなテンジャンチゲのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豆腐0.5丁
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ1/3個
- 長ねぎ適量
- にんにく適量
- テンジャン大さじ2
- 煮干しだし600ml
- 粉唐辛子大さじ1
- ご飯1杯
作り方
工程 0
豆腐1/2丁、玉ねぎ1/2個、韓国かぼちゃ1/3個を食べやすい大きさの角切りにします。長ねぎも一緒に切っておきます。
使うもの：長ねぎ 適量
工程 一
鍋にゴマ油大さじ1とニンニク（みじん切り）大さじ1を入れ、弱火で軽く炒めて香りを出します。
工程 二
テンジャン大さじ2を加え、弱火で一緒に炒めます。こうしてテンジャンを油で先に炒めると、独特の渋みと苦味が取り除かれます。
使うもの：テンジャン 大さじ2
工程 三
煮干しだし（または水）600mlを注ぎ、煮立たせます。スープが沸騰して浮かぶアクは苦味の原因となるので、こまめに取り除きます。
使うもの：煮干しだし 600ml
工程 四
だしが沸いたら、準備しておいた豆腐と野菜（玉ねぎ、韓国かぼちゃ、長ねぎ）をすべて入れ、具材が柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1/3個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 適量豆腐 0.5丁
工程 五
お好みで粉唐辛子大さじ1～2を加え、ピリッとした辛さを加えます。澄んだスープがお好みなら省略しても構いません。
工程 六
全体がもう一度しっかり沸騰したら火を止めて仕上げます。
【補足】
テンジャンをゴマ油やエゴマ油で先に炒めるのが苦味を消す核心の秘訣です。煮立ったときに浮かぶアクをこまめに取り除くと、スープの味が粉っぽくならずすっきりします。韓国かぼちゃはやや厚めに切ると、煮込んでも食感が崩れず、より美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 376kcal | 17g | 51g | 5g | 5g | 1019mg |
