パンフライサーモンステーキ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
皮はお菓子のようにパリッと、身はプディングのように柔らかい、シェフのパンフライ技術を活かしたサーモン料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サーモン300g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油30ml
- ミニトマト100g
- 新じゃがいも4個
- グリーンビーンズ10個
- バター大さじ1
- パセリ小さじ0.5
- ディル2g
- にんにく1個
- レモン0.5個
作り方
工程 0
サーモン全体に塩とこしょうでまんべんなく下味をつけます。フライパンにサラダ油をひき、中火で十分に予熱されるまで待ちます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5サラダ油 30ml塩 大さじ0.5
工程 一
サーモンの身の部分である三面を最初にフライパンにのせ、それぞれ20～30秒ずつ軽く焼いて色をつけます。こうすることで肉汁が逃げるのを防ぎ、形をしっかりと整えます。
使うもの：サーモン 300g
00:00/ 00:30工程 二
サーモンを皮目に返したら、火を中弱火に落とします。約2分間、皮が茶色く変色してパリッとするまで十分に焼きます。
使うもの：サーモン 300g
00:00/ 02:00工程 三
火を止め、サーモンをフライパンの余熱で休ませます。このとき、ミニトマトをフライパンに一緒に入れ、残った熱で軽く火を通し、塩とこしょうで味を調えます。
使うもの：ミニトマト 100gサーモン 300gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 四
茹でた新じゃがいもは半分に切り、グリーンビーンズは熱湯で下茹でしておきます。別のフライパンにバターを溶かし、じゃがいもとグリーンビーンズを入れてこんがりと炒めます。
使うもの：グリーンビーンズ 10個新じゃがいも 4個バター 大さじ1
工程 五
炒めたじゃがいもに、みじん切りにしたパセリ、ディル、薄切りにんにく、レモンの皮を加えます。ハーブとにんにくの香りがバターに十分に移るまで、軽くさらに炒めます。
使うもの：にんにく 1個バター 大さじ1パセリ 小さじ0.5ディル 2gレモン 0.5個
工程 六
皿にグリーンビーンズとじゃがいもを盛り付け、その上にパリッと焼けたサーモンをのせます。焼いたトマトとレモンのくし切りを添えて完成させ、フライパンに残ったハーブバターソースを上からかけます。
使うもの：グリーンビーンズ 10個サーモン 300gレモン 0.5個
【補足】
サーモンをフライパンで焼くときは、皮目にほとんどの調理時間を割くことで、皮がとてもパリッと仕上がります。魚も肉と同様に、調理後にフライパンから取り出すか余熱で休ませることで、肉汁が均一に行き渡りしっとりとします。じゃがいもを炒める際にレモンの皮を加えると、バターの脂っぽさを抑え、風味を一段と引き立てます。動画では、紙ホイルに包んで蒸し焼きにするアンパピヨット方式と、低温の油でじっくりと火を通すコンフィ方式も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1203kcal | 69g | 55g | 81g | 11g | 3146mg |