キムチなしで煮るさっぱりとしたチョングクジャン
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
キムチを入れないのでくどくなく、チョングクジャン本来の香ばしい味を最大限に引き出したレシピです。豚肉と大根の調和で深いうま味を出します。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- チョングクジャン100g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子0.5個
- えごま油大さじ1
- 豚ひき肉60g
- 米のとぎ汁500ml
- 粉唐辛子大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 牛だしの素2つまみ
- いわしエキス大さじ0.5
- 豆腐適量
作り方
工程 0
大根100gはナバク切りにし、長ねぎ1本、青唐辛子1個、赤唐辛子0.5個は食べやすい大きさに斜め切りにして準備します。
工程 一
トゥッペギを中火で熱し、えごま油大さじ1をひいて豚ひき肉60gを入れ、肉が白く火が通るまで優しく炒めます。
工程 二
肉に火が通ったら米のとぎ汁500mlを注ぎ、すぐにナバク切りにした大根を入れて一緒に煮始めます。
工程 三
スープが沸騰して出てきたアクをスプーンで丁寧にすくい取り、澄んだスープを保ちます。
工程 四
粉唐辛子大さじ1とにんにく（みじん切り）大さじ0.5を入れ、大根が透き通りスープに味がしみるまで中火で煮ます。
工程 五
大根が十分に煮えたらチョングクジャン100gを入れ、ダマがなくなるようによく溶かし、強火にしてひと煮立ちさせます。
工程 六
牛だしの素2つまみといわしエキス大さじ0.5を入れてうま味を加え、足りない塩加減を調えます。
工程 七
準備しておいた青唐辛子と豆腐を入れ、最後に長ねぎと赤唐辛子を飾って仕上げます。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個長ねぎ 1本豆腐 適量
【補足】
キムチを入れないことで、チョングクジャン特有の香ばしい風味をそのまま感じられます。米のとぎ汁はでんぷん質があり、スープにとろみをつけ、臭みを取る効果が抜群です。大根が透き通るまで十分に煮込むと、スープにさわやかな味がしみ出ます。最後にいわしエキスを少々加えると、塩で味を調えるよりもはるかに深いうま味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1189kcal | 21g | 13g | 19g | 3g | 811mg |