トンファガデン チャンポンスンドゥブ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
コチュ油が回り、鍋香がしっかりと染み込んでとろみのあるスープが絶品の海鮮チャンポンスンドゥブ。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- サラダ油10ml
- 豚バラ肉100g
- 玉ねぎ1個
- 白菜120g
- 韓国かぼちゃ0.5個
- にんじん0.5個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ20g
- しょうが2g
- にんにく1個
- いか1杯
- 細かい粉唐辛子20g
- 茹でムール貝60g
- 茹でアサリ身30g
- 干しキクラゲ5g
- 精製水1200g
- うま味調味料小さじ3
- 白雪花塩13g
- 純こしょう0.7g
- チョダンスンドゥブ400g
- にら20g
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
海鮮（イカ、ムール貝、アサリ）は解凍して洗い、各野菜（玉ねぎ、白菜、韓国かぼちゃ、にんじん、青唐辛子、長ねぎ、しょうが、にんにく）は千切りにして準備します。干しキクラゲは冷水にしばらく浸して戻し、材料の鮮度を保ちます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個干しキクラゲ 5gにんじん 0.5個青唐辛子 2個しょうが 2gにんにく 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 20g白菜 120g
工程 一
ウォックにサラダ油10gをひき、中火で玉ねぎ100gを先に入れて強火で炒め、透明になるまで炒めます。玉ねぎが水分を失い炒める香りが立つまで約2分間行います。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00工程 二
豚バラ肉100gを加え、色が変わるまで強火で炒めて肉が半生になるようにします。肉の表面が白くなったら野菜を少しずつ加えて炒め、材料同士の味をなじませます。
工程 三
にんにく5gとしょうが2gを加えて香りを出し、細かい粉唐辛子20gをたっぷり加えて焦げる直前までしっかり炒めます。コチュ油が回り鍋香が立つように1分間混ぜながら炒めると風味が引き立ちます。
00:00/ 01:00工程 四
熱い精製水1200gを数回に分けて注ぎ、濃いスープを出し、干しキクラゲ5g、茹でアサリ身30g、茹でムール貝60gを加えて煮ます。スープが沸騰し始めたらうま味調味料20g、白雪花塩13g、純こしょう0.7gを加えて味を調えます。
工程 五
中火で20分以上じっくり煮込んでとろみのある味を出し、イカ150gを追加して火を通します。スープがとろりとして材料が柔らかくなるまで煮込み、深い旨味を引き出します。
00:00/ 20:00工程 六
チョダンスンドゥブ400gをざるで濾して器に盛り、煮たチャンポンのスープを注ぎます。にら20g、ごま3g、純こしょう少々をのせて仕上げます。
【補足】
粉唐辛子は焦げる直前までしっかり炒めてコチュ油を出し、鍋香を出すのが本格チャンポンの味の秘訣です。普通のチャンポンは短時間で煮ますが、20分以上じっくり煮込むことでとろみのあるスープが生まれます。海鮮は解凍して洗い、新鮮に使い、干しキクラゲはあらかじめ戻して加えて旨味を引き出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 286kcal | 30g | 18g | 15g | 4g | 1934mg |
