チェ・ガンロクシェフのケデジジャンチャワンムシ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
柔らかな日本の茶碗蒸しに、香ばしいケデジジャンソースと爽やかなレモンゼストを添えた高級感あふれる料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 卵2個
- かつお節だし1.5カップ
- クッカンジャン大さじ0.3
- みりん大さじ0.3
- 清酒5ml
- カニカマ2本
- ケデジジャン大さじ2
- 水溶き片栗粉大さじ1
- えのきだけ25g
- レモン0.3個
作り方
工程 0
ボウルに卵2個を割り入れ、かつお節だし1カップ、クッカンジャン小さじ1、みりん小さじ1、清酒小さじ1を加えます。材料が分離せずだしとよく混ざるように十分に混ぜると、深いうま味が引き出されます。
工程 一
よく混ぜた卵液を目の細かいざるで一度こします。この工程で卵の殻や白身の筋、泡を取り除くことで、茶碗蒸し特有のプディングのような滑らかで柔らかい食感に仕上がります。
使うもの：卵 2個
工程 二
茶碗蒸し専用の器に、筋に沿って裂いたカニカマをたっぷり入れ、こした卵液を慎重に注ぎます。表面に残った微細な泡はスプーンで取り除き、ラップをかけて蒸し器内の水分が卵液に落ちないようにします。
使うもの：カニカマ 2本
工程 三
湯気の上がった蒸し器に器を入れ、内部温度を90度に保ちながら約10分間蒸します。温度が高すぎると卵に穴が開くので、低温でじっくり火を通すと、とろりとした質感になります。
使うもの：卵 2個
00:00/ 10:00工程 四
鍋にケデジジャンと残っただしを入れて沸かし、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみを調整します。ソースが沸騰したら、下処理したえのきだけを加えて軽く混ぜ、火を止めて余熱で火を通し、シャキシャキした食感を保ちます。
使うもの：ケデジジャン 大さじ2水溶き片栗粉 大さじ1えのきだけ 25g
工程 五
よく蒸した茶碗蒸しの上に、準備したケデジジャンソースをたっぷりかけます。最後におろし金を使ってレモンの黄色い皮の部分だけを軽くすりおろしてふりかけると、爽やかなシトラスの香りが加わり、料理の完成度が高まります。
使うもの：レモン 0.3個
【補足】
だしを使うことが茶碗蒸しの味の鍵であり、かつお節だしが最もよく合います。蒸し器の温度を90度に設定すると、表面が割れずに滑らかに仕上がります。えのきだけは長時間煮ると硬くなるので、必ず最後に入れて余熱で火を通すのが良いです。レモンゼストを作る際は、白い部分が入ると苦味が出るので、黄色い皮だけを薄くすりおろして使ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 306kcal | 21g | 18g | 17g | 7g | 2932mg |
