白濁したカルビスープ風 干しスケトウダラのスープ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
えごま油でカルビスープのように白濁したスープが染み出る、さっぱりとした干しスケトウダラのスープ。生臭さがなく、柔らかく深い旨味が感じられます。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 干しスケトウダラ（細切り）200g
- えごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 大根0.3個
- まぐろエキス大さじ1
- 天日塩大さじ0.3
- 長ねぎ10g
- 赤唐辛子1個
作り方
工程 0
干しスケトウダラ（細切り）を1段ほど取り、きれいに洗った後、鍋に水をたっぷり入れ、大根一切れを丸ごと入れて中火で5分ほど戻します。干しスケトウダラ（細切り）が水分を吸収して柔らかくなり、スープが染み出るまで浸しておきます。こうすると、干しスケトウダラ（細切り）が硬くならず、柔らかい食感になります。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 200g
00:00/ 05:00工程 一
戻した干しスケトウダラ（細切り）と大根を強火で沸騰させ、アクが出てきたら蓋を少し開けて3分間さらに沸騰させてあくを取ります。スープが少し黄色く濁ってきたら火を止め、水を捨てて材料を取り出し、すすいできれいな水を再び加えます。この工程を3回繰り返すと、雑味が取り除かれ、白濁したスープになります。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 200g大根 0.3個
00:00/ 03:00工程 二
3回目の水を加えた鍋を中火で沸騰させ、えごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、2分間さらに煮ます。油が広がり、干しスケトウダラ（細切り）が黄色く色づき、白濁したスープが染み出るまで混ぜてください。えごま油が生臭さを抑え、カルビスープのような深い味わいを出します。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 200gえごま油 大さじ1
00:00/ 02:00工程 三
大根を取り出して0.5cm厚さの細切りにして加え、水を追加して強火で5分煮ます。スープが沸騰し始めたら中火に落とし、蓋をして10分間さらに煮て、大根が柔らかくなるまで加熱します。大根がスープの雑味を吸収し、さっぱりとした味わいを加えます。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 15:00工程 四
にんにく（みじん切り）小さじ0.5とまぐろエキス大さじ1を加えてよく混ぜ、2分煮た後、天日塩小さじ0.5を加えて味を調えます。スープが澄み、生臭さが消えるまで味見をし、塩を少々追加します。天日塩の粗い粒が味を優しく整えます。
使うもの：天日塩 大さじ0.3
00:00/ 02:00工程 五
長ねぎと赤唐辛子を少々刻んで加え、1分さらに煮て火を止めます。スープが香り高くなり、材料がなじんだら器に盛って食べます。最後に加えることで、新鮮な色合いと香りが生きます。
使うもの：赤唐辛子 1個長ねぎ 10g
00:00/ 01:00
【補足】
干しスケトウダラ（細切り）を水で戻して柔らかくすると、スープがよく出て、硬い食感がなくなります。えごま油を沸騰したときに加えると、生臭さが抑えられ、カルビスープのように白濁したスープになります。最初に沸騰したときに必ずアクを取り除かないと、澄んだスープになりません。まぐろエキスを加えると、さっぱりとした味わいが増し、大根一切れで十分です。動画では、干しスケトウダラ（細切り）を油で炒めてコーティングする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 439kcal | 82g | 5g | 17g | 2g | 2784mg |
