チーズカルビ
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
柔らかく煮たカルビのコシのある食感に、伸びるモッツァレラチーズがたっぷり絡んだ甘辛いパーティー料理。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 水2800ml
- カルビ15個
- 黄砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ4.4
- 料理酒大さじ4.4
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 細かい粉唐辛子大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ4.4
- トッポギ用餅100g
- モッツァレラチーズ2袋
- こしょう1g
作り方
工程 0
カルビを冷水に浸して血抜きをします。途中2〜3回水を替え、上下に混ぜて血が溜まらないようにし、約1時間30分ほど置いて骨の中の血まで抜きます。時間がない場合は流水で洗い、骨粉を取り除きます。
使うもの：カルビ 15個水 2800ml
00:00/ 90:00工程 一
深めのフライパンや鍋に下茹で用の水8カップを入れて沸かします。沸騰したらカルビを入れ、7〜10分ほど茹でて血が完全に出なくなるまで茹でます。茹でたカルビをざるに上げ、流水で洗って固まった血や汚れを取り除きます。
使うもの：カルビ 15個水 2800ml
00:00/ 10:00工程 二
飾り用の長ねぎは0.3cm厚さに、味付け用の長ねぎは0.5cm厚さに小口切りにし、玉ねぎは0.5cm厚さに千切りにして準備します。きれいな鍋に茹でたカルビ、煮込み用の水6カップ、黄砂糖、水あめ、料理酒を入れて強火で沸かします。
使うもの：カルビ 15個黄砂糖 大さじ2水あめ 大さじ4.4料理酒 大さじ4.4玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
工程 三
沸騰したら弱火に落とし、さらに5分ほど煮ます。玉ねぎ、味付け用の長ねぎ、細かい粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、濃口醤油を加え、約30分煮てソースがとろりとするまで煮詰めます。甘味を先に入れて味を染み込ませます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1細かい粉唐辛子 大さじ3濃口醤油 大さじ4.4玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
00:00/ 35:00工程 四
トッポギ用餅を加えて5分間煮て餅が柔らかくなったら火を止めます。火力が強い場合は水を少し足して、汁気が少し残る程度に調節します。完成したカルビと煮汁を蓋付きの鍋に移します。
使うもの：トッポギ用餅 100gカルビ 15個水 2800ml
00:00/ 05:00工程 五
モッツァレラチーズ、飾り用の長ねぎ、こしょうを全体に振ります。蓋をして弱火で3分ほど加熱し、チーズが完全に溶けて伸びたら完成です。底が焦げないように火力と時間を調節します。
使うもの：モッツァレラチーズ 2袋こしょう 1g長ねぎ 0.5本
00:00/ 03:00
【補足】
血抜きの際、カルビを上下に混ぜて途中2〜3回水を替えると血が溜まりません。下茹でするときに長ねぎ、玉ねぎ、ローリエを入れると臭みを効果的に取れます。細かい粉唐辛子の代わりに辛い粉唐辛子を使っても良いです。甘味（黄砂糖、水あめ、料理酒）を先に入れて味を染み込ませます。底が焦げることがあるので、火力に応じて時間を調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2042kcal | 112g | 96g | 135g | 46g | 2298mg |
