ボスカイオーラパスタ（豚肉の手打ちパスタ）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
豚肉ソーセージとキノコの風味が調和したイタリア風パスタで、すいとんのような食感のオレキエッテ麺を使用し、ソースの味を最大限に引き出した料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- オレキエッテパスタ100g
- マッシュルーム100g
- グアンチャーレ30g
- 生ソーセージ1個
- エシャロット1個
- にんにく2個
- トマトペースト大さじ1
- 砂糖大さじ0.1
- 生クリーム250ml
- 茹で汁0.5カップ
- イタリアンパセリ5g
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.5
- ペコリーノチーズ20g
作り方
工程 0
マッシュルームは水で洗わずに土だけをよく落とし、ざく切りにします。乾いたフライパンに先に入れて炒め、水分を飛ばすとキノコ特有のうま味とコシのある食感がより引き立ちます。
使うもの：マッシュルーム 100g
工程 一
グアンチャーレは1枚ずつ剥がして食べやすい大きさに切り、生ソーセージも適当な大きさに切って準備します。エシャロットとにんにくはみじん切りにするか薄切りにしておきます。
使うもの：グアンチャーレ 30g生ソーセージ 1個エシャロット 1個にんにく 2個
工程 二
フライパンに切ったグアンチャーレとソーセージを入れて炒め、エシャロットとにんにくを加えて香りを出します。肉の脂が十分に出たらトマトペースト大さじ1を加えて一緒に炒め、青臭さと強い酸味を飛ばします。
使うもの：グアンチャーレ 30gエシャロット 1個にんにく 2個
工程 三
フライパンに砂糖2つまみと生クリーム250gを注ぎ、ソースを煮込み始めます。同時に沸騰したお湯にオレキエッテ麺を入れ、袋に表示された時間より1～2分短く茹でます。
00:00/ 02:00工程 四
茹で上がった麺をソースのフライパンに移し、茹で汁を少々加えて濃度を調整しながら加熱します。オレキエッテの凹んだ溝にソースがよく絡むよう、中火で混ぜながら煮詰めます。
使うもの：茹で汁 0.5カップ
工程 五
火を止め、みじん切りにしたパセリを振り入れて全体に混ぜます。ソースを混ぜるときに粘りのある音がすれば絶妙な濃度になっています。最後に塩を加えて足りない味を整えます。
使うもの：塩 大さじ0.1
工程 六
完成したパスタを器に盛り、ペコリーノチーズをすりおろしてのせ、こしょうをたっぷり振って仕上げます。
使うもの：ペコリーノチーズ 20gこしょう 小さじ0.5
【補足】
キノコは水で洗うと水分を吸収して食感が悪くなるので、乾いた布で拭くか土だけを落として使うのが良いです。トマトペーストは生クリームを加える前に肉の脂で十分に炒めることで、特有の酸味が消え風味が深まります。オレキエッテ麺は内側が凹んでいてソースをよく絡めるので、ソースがたっぷりのパスタに非常によく合います。動画ではグアンチャーレの代わりにベーコンを、生ソーセージの代わりに豚ひき肉を使う方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1743kcal | 45g | 97g | 132g | 15g | 2429mg |
