臭みなし！コストコ豚バラ肉のスユク
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりでしっとり、臭みのない豚バラ肉のスユク。コストコの輸入冷凍豚バラ肉を塩漬けし、香味野菜の出汁で茹でて柔らかくあっさりとした味わいのポッサム風スユクです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚バラ肉1000g
- 水1000ml
- 塩大さじ3
- 焼酎200ml
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ3本
- にんにく3個
- しょうが10g
- うま味調味料小さじ1.5
- テンジャン大さじ2
作り方
工程 0
冷凍豚バラ肉を冷蔵庫で一晩解凍した後、熱湯で2回洗い、油と不純物を取り除きます。こうすることで表面の臭いのある脂身部分と不純物がきれいに洗い流されます。黄色い油が出るまで繰り返してください。
使うもの：豚バラ肉 1000g
工程 一
水1リットルに塩大さじ2と焼酎1カップを入れてよく混ぜ、塩漬け液を作ります。解凍した豚バラ肉をこの塩漬け液に浸し、30分ほど漬けておきます。焼酎の浸透効果で肉に味が染み込み、臭みが確実に除去されて美味しくいただけます。
使うもの：豚バラ肉 1000g焼酎 200ml
00:00/ 30:00工程 二
玉ねぎ半分を切ってスライスし、長ねぎ1束を切って準備します。鍋にスライスした玉ねぎ、長ねぎ、にんにく大さじ1、しょうが大さじ1、塩大さじ1、うま味調味料小さじ1/2、テンジャン（韓国味噌）大さじ2を入れ、水を注いで中火でよく沸かして出汁を作ります。香味野菜が出汁に染み込み、肉を茹でる際に臭みを抑えます。
使うもの：テンジャン 大さじ2玉ねぎ 0.5個長ねぎ 3本水 1000ml
工程 三
沸騰した出汁に豚バラ肉を入れ、蓋を開けたまま強火で5分間茹でて臭みを飛ばします。その後、蓋を閉じて中火でさらに25分茹でてください。箸で刺した時に血が出なければ、火が通っています。
使うもの：豚バラ肉 1000g
00:00/ 30:00工程 四
茹で上がった豚バラ肉を取り出し、出汁の上に蒸し網を置いて10分ほどレストします。こうすることで肉がぷりぷりでしっとりになります。レスト後、厚めに切って皿に盛り付けて完成です。
使うもの：豚バラ肉 1000g
00:00/ 10:00
【補足】
冷凍豚バラ肉は必ず冷蔵庫で一晩解凍し、油分を落とすために熱湯で2回洗ってください。焼酎の塩漬けは浸透効果で臭みを取り、味をしっかり染み込ませます。茹でる際、最初の5分は蓋を開けて余分な熱で臭みを飛ばすのがポイントです。レストすることで水分が再分配され、肉がぷりぷりでしっとりします。残った出汁は白菜の葉を入れて白菜テンジャンチゲに活用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2711kcal | 90g | 19g | 243g | 6g | 10058mg |