ホームメイド アランチーニ（イタリア風ライスコロッケ）
調理時間 80分4人前作者 うまいレシピ
リゾットに香ばしいミートソーととろけるチーズを詰めて、カリッと揚げたイタリアの伝統料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛ひき肉450g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく2個
- カットトマトの缶詰1カップ
- 冷凍グリーンピース0.5カップ
- オリーブオイル30ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- 白いリゾット1バッチ
- 卵黄3個
- モッツァレラチーズ100g
- 中力粉125g
- 卵3個
- イタリアンパン粉2カップ
- サラダ油1000ml
作り方
工程 0
フライパンにオリーブオイルをひき、牛ひき肉を入れて木べらでほぐしながら、強火で3〜4分炒めます。肉にほぼ火が通るまで炒めてください。
使うもの：オリーブオイル 30ml牛ひき肉 450g
00:00/ 04:00工程 一
みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、塩、こしょうで味を調えます。玉ねぎが透明で柔らかくなるまで5〜6分さらに炒め、香りを引き出します。
使うもの：にんにく 2個こしょう 小さじ0.3玉ねぎ 0.5個塩 大さじ0.5
00:00/ 06:00工程 二
カットトマトの缶詰を加えてよく混ぜ、中弱火に落とします。ソースがゆるすぎるとライスボールが破裂するので、15分ほどことこと煮詰めて水分をしっかり飛ばします。
使うもの：カットトマトの缶詰 1カップ
00:00/ 15:00工程 三
解凍したグリーンピースを加え、塩、こしょうで最終的な味を調え、さらに5分加熱します。できあがった具材はボウルに移し、冷蔵庫で完全に冷ましておきます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 四
前日に作って冷やしておいたリゾットに卵黄3個を加えてよく混ぜます。卵黄がリゾットのつなぎとなり、形を整えやすくなります。
使うもの：卵黄 3個
工程 五
手に水をつけ、アイスクリームスクープでリゾットをすくって手のひらに広げ、中央にくぼみを作ります。準備したミートソーと角切りにしたモッツァレラチーズ1個分を入れ、ご飯で包んで丸く成形します。
工程 六
成形したライスボールをクッキングシートを敷いた天板にのせ、冷蔵庫で30分冷やし固めます。この工程でしっかり固まり、揚げる時に形が崩れません。
00:00/ 30:00工程 七
固めたライスボールに薄く小麦粉をまぶし、溶き卵、パン粉の順にまんべんなくつけます。小麦粉を先にまぶすことで、溶き卵とパン粉がしっかり密着します。
使うもの：卵 3個
工程 八
衣をつけたライスボールを再び冷蔵庫に入れ、15分乾燥させます。表面が少し乾いた状態で揚げると、衣が焦げずに中のチーズまでしっかり溶けます。
00:00/ 15:00工程 九
175度に予熱した油にライスボールを4個ずつ入れ、4分間きつね色に揚げます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が急激に下がり、べちゃっとするので注意してください。
00:00/ 04:00
【補足】
リゾットは前日に作って冷蔵庫で冷やしておくと、しっかり固まって成形しやすくなります。ライスボールを成形するときは、手に水をよくつけるとご飯がくっつかず、きれいに丸められます。揚げる前に冷蔵庫でしっかり冷やす工程は、アランチーニの形を保ち、サクサクの食感を出すために必須です。動画では、肉以外の具材を入れる方法も紹介しているので、お好みでアレンジしてみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3220kcal | 49g | 108g | 292g | 5g | 1327mg |
