海鮮純豆腐チゲ

材料1人前

• ごま油大さじ9.5
• 豚ひき肉200g
• にんにく（みじん切り）210g
• うま味調味料小さじ1
• ファミ ゴールドダシ155g
• 上白糖32g
• 花塩120g
• 濃口醤油大さじ1
• 無塩トゥテタデギ1160g
• 水10000ml
• おぼろ豆腐150g
• 長ねぎ0.5本
• 卵1個
• あさり100g
• いか1杯
• えび50g

作り方

1. 工程 0

   フライパンにごま油130gをひき、中火で加熱します。油が熱くなったら豚ひき肉200gを入れ、色が変わるまで炒めて肉の香りを出し、スープに深みを加えます。

2. 工程 一

   豚肉の色が変わったら、にんにく（みじん切り）210gを加えて軽く炒め、にんにくの香りを十分に引き出します。香りが立ったら、うま味調味料少々、ファミ ゴールドダシ155g、上白糖32g、花塩120g、濃口醤油少々を加えてよく混ぜ、調味料が完全に溶けるようにします。

3. 工程 二

   調味料が溶けたら、無塩トゥテタデギ1160gを加え、弱火に切り替えて全体がよく混ざるように軽く炒めます。強く炒めず、やさしく混ぜて粒感がなくなるまで行います。

4. 工程 三

   火を止め、手で粒がなくなるまでやさしく混ぜ合わせます。大まかに混ぜるとタデギの食感が悪くなり、熟成後の味がばらつくので、丁寧に混ぜてください。

5. 工程 四

   完成したタデギを密閉容器に入れ、冷蔵庫で必ず一晩熟成させます。当日使用するとうま味が弱く、油と調味料がなじまないため、翌日使用するのが安定しています。

6. 工程 五

   熟成タデギ1kgに水10kgを加え、強火で沸かして純豆腐チゲのベーススープを作ります。沸騰し始めたら中火に落とし、20分ほど煮出してスープに十分にうま味を移します。

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7. 工程 六

   パックの純豆腐0.5パックをあらかじめ開けて容器に入れ、にがりを十分に抜きます。にがりが残ると酸味が出て塩加減が合わないので、水気を完全に取り除いてすっきりした味にします。

8. 工程 七

   注文前に、土鍋にあさり少々、いか少々、えび少々などお好みの海鮮をセットします。店のコンセプトに合わせて牛肉を追加することも可能ですが、海鮮主体で新鮮さを強調します。

9. 工程 八

   セットした土鍋にスープを土鍋の半分ほど注ぎ、強火で沸かします。スープが沸騰したら、水気を切った純豆腐0.5パックを入れ、やさしく混ぜて純豆腐が崩れないようにします。

10. 工程 九

    純豆腐が軽く沸騰してきたら、長ねぎ少々を小口切りにして加え、すぐに卵1個を割り入れます。卵がほぐれてスープがまろやかになったら火を止め、すぐに提供します。

    使うもの：卵 1個

栄養成分1人分あたり

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