サクサクのキムチチヂミ

材料1人前

• 白菜キムチ1カップ
• 米粉の天ぷら粉1カップ
• キムチの汁100ml
• 冷たい炭酸水1カップ
• サラダ油30ml

作り方

1. 工程 0

   白菜キムツを縦横3cmの大きさにざくざく切り、根元の部分は薄切りにして、1カップ分用意します。こう切るとキムチがチヂミの中で均一に広がり、シャキシャキした食感が生きます。

2. 工程 一

   ボウルに米粉の天ぷら粉1カップとキムチの汁0.5カップを入れ、冷たい炭酸水1カップを注ぎ、粉が見えなくなる程度に軽く混ぜます。生地に気泡ができて水分が飛び、サクサクした穴が生まれ、グルテンの形成を最小限に抑えてべたつかず柔らかくなります。濃度は、ゆるすぎず適度にとろみのある状態に調整します。

3. 工程 二

   28cmのフライパンにサラダ油を底に薄く広がる程度に多めにひき、強火で熱して油が熱くなったら生地を入れます。油の温度が低いと生地が油を吸ってべちゃっとなるので、必ず熱した状態で始めてください。

   使うもの：サラダ油 30ml

4. 工程 三

   生地を入れたら、素早くヘラでトントンと叩きながら薄く広げ、厚い部分を優しく伸ばして均一にします。ジュージューという音がして、自然に生地の間に隙間ができ、サクサク感が増します。強く押さえず、破れないように注意してください。

5. 工程 四

   チヂミの中央のフライパン側に油を小さじ半分追加し、時計回りにフライパンを回してチヂミが均一に焼けるようにします。よく動くようになったら、焦げる直前のきつね色の状態で10秒ごとに裏返しながら確認し、油が足りなければ少量追加してください。

   00:00/ 00:10タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり