チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
甘辛くてあっさりした味わいのタレが染み込んだ、もちもちの豚肉とシャキシャキした野菜が絶妙に調和した最高の味。安いもも肉でたっぷり楽しめる国民のおかずであり、おつまみです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚もも肉600g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- キャベツ5個
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 濃口醤油1お玉
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.7
- こしょう小さじ1
- ごま油大さじ0.5
- ごま小さじ0.5
作り方
工程 0
砂糖1カップ、粉唐辛子1カップ、料理酒1カップ、濃口醤油1カップ、コチュジャン1カップ、にんにく（みじん切り）2/3カップ、こしょう大さじ1を混ぜてタレを作ります。もも肉600gを加えてよく和え、10分ほど漬け込みます。こうして事前にタレを作って漬け込むと、肉にタレが均等に染み込み失敗が少ないです。
00:00/ 10:00工程 一
長ねぎ1本を斜め切りにして3～4cmの長さに切り、香りを出しやすく準備します。玉ねぎ0.5個を半月切りにし、キャベツ4～5枚を一口大にちぎります。長ねぎを斜め切りにすると、最初に炒める時に香りがよく出て全体の風味が良くなります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
フライパンに油をひき、中火で長ねぎと玉ねぎを入れて1～2分ほど軽く炒めて香りを出します。野菜が少し透き通るまで混ぜながら炒めます。油で先に香りを出すことで、肉を炒める時に基本の味が引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
00:00/ 02:00工程 三
タレに漬け込んだもも肉をフライパンに入れ、強火で3～4分ほど炒めて肉が80％火が通るまでヘラで裏返しながら炒めます。水分が飛んで表面が少しパリッとするまで続けます。途中で焦げ目がつくように頻繁に裏返し、臭みを取ります。
00:00/ 04:00工程 四
タレが煮詰まってとろみがついたらキャベツを加え、2分ほどさらに炒めてシャキシャキ感を残します。キャベツが少ししんなりしたら火を止めます。キャベツは最後に入れることで水分が出過ぎず、炒め物の食感が良くなります。
使うもの：キャベツ 5個
00:00/ 02:00工程 五
ごま油を3回しほどかけて仕上げに炒め、つやを出します。トーチがあれば弱火にして表面を軽くあぶり、焦がし風味をつけます。トーチで焦がし風味をつけると肉の表面がカリッとして風味が倍増します。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
【補足】
タレを先に別に作り、肉に漬け込むと途中で味を調整しやすく失敗が少ないです。長ねぎは斜め切りにして、最初に炒める時に強い香りを出します。キャベツはタレが煮詰まったら最後に入れてシャキシャキした食感を保ちます。トーチで焦がし風味をつけると藁焼きのような香りがしてさらに美味しくなります。安いもも肉を使ってもタレの割合さえ合えば高級な味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 536kcal | 56g | 71g | 8g | 37g | 1328mg |
